[問題] 如何將茄子融入蛋塔

看板baking作者 (大大)時間9年前 (2015/02/28 23:00), 9年前編輯推噓11(11推 0噓 36→)
留言47則, 15人參與, 最新討論串1/1
大家好，小弟目前高2生 正在製作專題，而我們想要把茄子融入蛋塔 但是不知道要如何融入，我們的理念是想改變小孩對茄子 口感不佳、無色、無味的特性去除，但是目前毫無頭緒 且怕失敗，且沒太多資金能讓我們不停地試驗。 不知道各位鄉民大大們及業界各位師傅們能否幫幫忙給點建議。 謝謝..... 以下是我蛋塔配方配方 皮: wa 125g sa 4g cf 250g bu 35g 裹入油: bu 200g 蛋塔水: milk 300g su 150g egg 4.5顆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.165.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1425135605.A.589.html
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鹹派
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可是想做甜得比較受小孩們喜愛欸~
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推
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好奇在把茄子改造得完全沒有茄子風味之後還剩多少茄
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子本身被推崇的營養價值呢?
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茄子營養大多都在表皮，所以我們會脫皮切碎後點綴在烤好的
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蛋塔上做裝飾
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※ 編輯: imim2 (114.40.165.58), 02/28/2015 23:29:49
推
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我本來不吃茄子的 上次切片做比薩覺得很好吃
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蛋塔感覺就不太搭也...可以試試做茶巾地瓜燒 選用紫薯，
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部分用茄子泥取代看看～更健康XD不過我也沒做過 可以試
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驗看看材料也不會太貴
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推
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既然你都說茄子無色無味了 不妨用糖把茄子泥炒成甜甜
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可入口的餡料 再比照肯德基蛋塔的方式放塔底 再加入蛋液
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假如茄子泥餡料味道沒問題 作成蛋塔應該不會差到哪去?
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→ imim2: 謝謝Z大的建議我們會試看看的，也謝謝鄉民的幫忙。 ※ 編輯: imim2 (114.40.175.115), 03/01/2015 11:13:45
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茄子很好吃阿QQ 完全抗拒不了茄子裹麵衣炸
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推
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做鹹的會比較吸引我哈哈哈
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茄子泥...看過有用烤過的茄子泥做肉丸子
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對啊 為了逼小孩吃茄子而叫小孩吃甜點 有點本末倒置吧
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哈哈~可是電視節目有類似主題都比較趨向甜點，之前是有在小
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宇宙聯盟看過類似主題，那個小郭師傅是只有鮮奶油加黑糖打
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過在加去皮的茄泥去冷藏或冷凍，叫古布丁的產品，可是跟一
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般的冷藏式布丁不一樣沒加吉利丁感覺她的會有點做不起來，
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所以真實性有待探討就沒做了，可是看他在電視做感覺好厲害
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用法式鹹派的概念下去做可能比較搭
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雖說茄子無色無味，但小孩都比較不喜歡他軟爛的口感，所以
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才沒做鹹
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推
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我很愛吃茄子 但想像蛋塔遇上茄子的那個口感 我就不敢
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吃了…囧
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也許把茄子煮爛 放入食物調理機裡打成泥 口感就不會太
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衝突了
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對了 我有吃過英國媽媽做的巧克力茄子 是把茄子切片拿
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去炸 炸好淋上巧克力醬 很好吃喔
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打汁我是有想過，可是怕她氧化變色，且也不知道是先煮過再
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打還是先打在煮
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有點想用熬果醬的方式，把茄子便醬且茄子無色無味，更好控
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治整體味道的走向，部過似乎要先去皮不然好像會有茄子的味
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到，有想過原味用細砂糖還有檸檬汁變成類似丙檢的檸檬布丁
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派一樣只是沒那麼濃，可是還在懊惱被削掉的茄子皮該怎麼利
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用才好，有想過摻入派皮裡可是怕她會刮口反而口感變得不好
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推
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做好可以通知我OAQ我光想像茄子就全身雞皮疙瘩
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當然沒問題!可是我後來仔細想想茄子熬得出果膠這種東西嗎?
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我是否在熬煮的過程中，添加果膠粉還是玉米粉!?聽說用玉米
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粉勾芡比太白粉還不容易回水效果會比較好。真的嗎?
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做好通知+1茄子軟軟爛爛的我也從小不敢吃~
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好!下個月揭曉。說真的沒打算做茄子餡，自己試做餡時被茄子
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的纖維打敗，所以只打算溶進去蛋塔液，主打低糖低油高纖維
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健康蛋塔，拭目以待吧!!!
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推
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茄子是做鹹的蛋塔是甜的吧 感覺不搭XD
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