[問題] 瑪德蓮脫模問題

看板baking作者 (Angela)時間11年前 (2015/02/23 22:13), 編輯推噓6(6推 0噓 25→)
留言31則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好~小的是烘焙新手~還在持續嘗試新作品中 想請問大家，今天買了瑪德蓮的模具 我買的是單個的，不是連著的那種，因為家裡烤箱擺不下… 下午烤之前有抹奶油+撒低粉，結果…脫模失敗ˊ_>ˋ 處於倒不出來，但直接摳邊邊會變兩層分離的狀態，最後是拿工具沿著模的形狀吐下來的 晚上不死心又做了一次 這次沒有灑粉，直接抹植物油 烤完出來看起來有好一點，但還是脫不下來＿|￣|○ 最後還是用跟下午的方式一樣弄下來的 想請問各位前輩我的做法要如何改進呢？ 正常瑪德蓮是烤完就可以很輕鬆脫模的嗎？ 先謝謝大家了＞_＜ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.243.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424700789.A.BCB.html
推
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正常的是可以很輕鬆脫模的 抹油灑粉後有先冷藏嗎？模
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型是什麼材質?
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若是千代田名模 不用抹油灑粉都可以輕鬆脫 我用過大
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創的 抹油灑粉冷藏也蠻好脫
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推
02/24 00:46, , 5F
我不管千代田 大創 或是一般的模都是抹奶油灑粉之後
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都會很好脫模 敲一下就都會下來
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烤箱有預熱？
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我抹油撒粉後有放冷凍1個小時，烤箱也有預熱
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模型材質我不太會說不是千代田名模，就一般烘焙材料店買
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的到的那種單個模，不是陽極的
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你不會連模也一起拿去冰了吧 ^^;;;
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我是抹油撒粉之後，把模具拿去冰，要烤之前才拿出來擠
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麵糊
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推
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咦 那整個過程聽起來蠻正確的呀
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哭哭，我也很納悶啊…還是麵糊的稠度會有關係呢？
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推
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其實我根本懶得抹油灑粉 可是出爐後敲一敲 還是輕鬆脫模
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這種奶油人點心 一般來說是沒有脫模問題
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推
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會不會是沒烤熟?
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K大，有唷~媽媽還連吃好幾個XD 烤出來外表是酥的，中間
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是蛋糕那樣濕潤的
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是不是你的配方有問題？
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我是用piere herme的配方~
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蛋2個，砂糖120g，低粉100g，泡打粉3g，奶油100g
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推
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用過三能的單個模 (可能是被我刷壞了)用過幾次變很難洗
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也很難脫模 因為每次做完都會後悔 後來我就買矽膠模了
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我烤過過兩次單個的金屬模，也是PH配方，抹油撒粉後，
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烤好都有成功脫模耶
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好的，那我只好再來試試了！(握拳
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你抹的奶油是直接抹？還是融化後抹？好像曾經看過有人說
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用融化奶油抹沒有用（不確定哪裡看到的）。又或者，下次
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奶油塗厚一點試試看
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