[問題] 餅乾都是麵粉味????

看板baking作者 (viva)時間9年前 (2015/02/20 00:56), 9年前編輯推噓9(9推 0噓 10→)
留言19則, 12人參與, 最新討論串1/1
大家好 前幾天跟小朋友一起做了餅乾 但是出來的成品不盡理想 吃起來都是麵粉味 然後口感油油的 吃起來油酥感很重(不知道怎麼形容那口感 很膩口....) 想請問大家是哪出了問題 材料(一個白餅乾 一個黑餅乾) 低麵 200g 無鹽奶油 120g 白砂糖 120g 全蛋一顆 (MISS SWISS巧克力 20克) 作法 先將奶油加白砂糖打發 然後加入低麵(無過篩)及全蛋均勻攪拌 冰入冰箱2小時後壓模 烤箱有預熱 140度烤10分鐘 (因為用160度第一次烤焦了....) (因為是用水波爐烤的 他自己有預熱時間) 想說吃起來都是麵粉味是正常的嗎? 巧克力的也很明顯吃到麵粉味 是不是應該加點香草精之類的.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.122.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424364996.A.917.html ※ 編輯: vivahou (1.160.122.230), 02/20/2015 00:59:28
推
02/20 01:03, , 1F
我之前做都市先蛋後粉@@"不知道是不是這個部分的關係
02/20 01:03, 1F
→
02/20 01:37, , 2F
同樓上，還有蛋的比例有點低、溫度好像也太低了點XD
02/20 01:37, 2F
→
02/20 01:39, , 3F
我沒有水波爐，不知道為什麼這樣會烤焦(汗
02/20 01:39, 3F
→
02/20 01:40, , 4F
啊還有麵粉要過篩，不然不小心有麵粉沒攪散就...XD
02/20 01:40, 4F
推
02/20 01:47, , 5F
先分次加蛋均勻攪拌以後再分次加入過篩麵粉，試試看蛋可以
02/20 01:47, 5F
→
02/20 01:47, , 6F
用兩顆，而且一定要均勻切拌到看不見麵粉
02/20 01:47, 6F
推
02/20 01:48, , 7F
先蛋比較不會結塊
02/20 01:48, 7F
推
02/20 01:48, , 8F
還有～120g的白砂糖改成80g黑砂糖+40g白砂糖看看，顏色和
02/20 01:48, 8F
→
02/20 01:48, , 9F
口味都比較好唷
02/20 01:48, 9F
→
02/20 06:57, , 10F
我有時攪拌不均也會有明顯的麵粉味
02/20 06:57, 10F
→
02/20 08:37, , 11F
你的麵粉是那一家的貨。
02/20 08:37, 11F
我買板橋大家發自有品牌麵粉 第一次做 不知道怎麼挑
推
02/20 09:08, , 12F
1.出筋 2.油水分離 這兩個原因導致組織完全不對 自然
02/20 09:08, 12F
→
02/20 09:08, , 13F
影響口感味道
02/20 09:08, 13F
推
02/20 10:17, , 14F
我有加一點奶粉
02/20 10:17, 14F
→
02/20 10:41, , 15F
溫度太低 烤的時間有點短
02/20 10:41, 15F
感謝各位指點 下次再挑戰一次試試看 ※ 編輯: vivahou (42.75.147.167), 02/20/2015 14:04:29
推
02/21 00:58, , 16F
試試有鹽奶油？
02/21 00:58, 16F
推
02/21 02:56, , 17F
是否沒烤熟...用低溫還只有10分鐘
02/21 02:56, 17F
→
02/21 02:56, , 18F
沒烤熟的餅乾會非常難吃 吃起來的確就是麵粉味
02/21 02:56, 18F
推
02/23 14:27, , 19F
水波爐我都用180 15分鐘...
02/23 14:27, 19F
‣ 更多 vivahou 的文章
文章代碼(AID): #1KvXN4aN (baking)