[問題] 新手戚風蛋糕問題
小弟是烘焙新手,最近都再練戚風蛋糕
今天做四個 四個都一樣的問題...
目前使用的配方是
應該快十年的烤箱 有上下火 但不能分開控制
七吋烤模
蛋黃三個
//白砂糖35g(吃失敗的成品後，覺得太甜沒加)
麵粉72g
液體油30g
水60g
蛋白3個
白砂糖(約蛋白總重66%)
以上配方是從周老師那邊看來的
9吋換成7吋，如果我沒換算錯的話...
作法就同周老師那邊的作法一樣
蛋白是確定都有打到乾性的程度
烤箱上下火160度 約莫5分鐘上半部就已經爆發
所以都只開下火烤 烤的時間50分鐘
但...做出來的成品都是底部凹陷
內部摸起來的質感很像路邊買的棉花糖
很輕,但是一捏就扁掉並且捏的地方會覺的濕濕的
全部的體積也不多，特別是中間部分
請問這樣是沒熟透嗎?還是我拌到消泡了呢?
有試過一開始先130度 烤30分鐘 再轉160度 但是結果一樣
還有只開下火130度 時間一樣50分鐘 但是全周和底部就焦掉了
反而下火160度 烤50分鐘顏色還很漂亮 囧
有懷疑是不是烤箱壞了，但沒烤箱可以交叉實驗
所以只能懷疑是不是我材料還是做法哪邊操作錯誤
這是從垃圾桶救出來的失敗品
http://ppt.cc/BXPs
感謝！
--
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