[問題] 蛋白好打發的條件

看板baking作者anshley (想念卻不想見的人)時間11年前 (2015/02/17 08:40)推噓4(4推 0噓 2→)

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蛋白要好打發，維持綿密氣泡，會加入泡打粉或是檸檬汁，外加細砂糖。這些大概都不會有不同寫法。但在雞蛋溫度方面，我卻看到兩種完全不同寫法，像是做蛋糕時，要求雞蛋最好是冰的，甚至到了夏天，還會寫盆子下方冰鎮有助於打發。但我在看馬卡龍食譜時，卻要求雞蛋先回到室溫再打發。請問這兩種打發蛋白的要求，有何不同目的？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.94.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424133658.A.2FC.html

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cloudstr

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chingwen7066

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monononoke

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