[問題] 餅乾麵團很油

看板baking作者 (蟲蟲)時間9年前 (2015/02/16 21:35), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位好 我做餅乾已經滿多次了但是今天突然出現一個問題 就是餅乾麵團超級油 之前拌好都不會這樣 在烤的時候也一直出油冒泡泡 我這次糖有少放 是因為這個關係嗎？ 請高手指點一下 謝謝>< 我用的食譜 低粉170g 無鹽奶油80g 糖由原配方的60改成40g 蛋一顆 耐烤巧克力100g 附上照片 http://i.imgur.com/3jobhS4.jpg
http://i.imgur.com/9iXTqaq.jpg
http://i.imgur.com/shpa9w1.jpg
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推
02/16 21:49, , 1F
烤溫太高？
02/16 21:49, 1F
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02/16 22:18, , 2F
阿！忘記說 溫度上下火160烤20分鐘
02/16 22:18, 2F
推
02/16 22:31, , 3F
在室溫太久吧!
02/16 22:31, 3F
推
02/16 22:37, , 4F
我烤派皮的時候也常常會出油欸
02/16 22:37, 4F
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02/16 22:37, , 5F
會影響口感之類的嗎
02/16 22:37, 5F
推
02/16 22:56, , 6F
會
02/16 22:56, 6F
推
02/16 23:01, , 7F
烤箱沒預熱？
02/16 23:01, 7F
推
02/17 07:40, , 8F
加個蛋
02/17 07:40, 8F
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02/17 07:41, , 9F
黃
02/17 07:41, 9F
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02/17 11:30, , 10F
有預熱的說QQ 請問為什麼要加一顆蛋黃:)?
02/17 11:30, 10F
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02/17 11:38, , 11F
是想樣做成怎樣口感的餅乾 軟餅乾嗎? 酥脆餅乾粉太少
02/17 11:38, 11F
推
02/17 11:41, , 12F
有沒有確實打發奶油和糖後慢慢分次加入蛋液呢？可能是油
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02/17 11:41, , 13F
水分離了，蛋液要慢慢加，吸收了才能加下一次～
02/17 11:41, 13F
推
02/17 13:12, , 14F
意思是，有油水分離的話，烤的過程中較易出油嗎？
02/17 13:12, 14F
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02/17 20:30, , 15F
我的確是沒有分次加入蛋液>< 謝謝！
02/17 20:30, 15F
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02/17 20:33, , 16F
回p大 應該是有點紮實口感的那種餅乾微微硬硬的那種XD
02/17 20:33, 16F
推
02/18 13:13, , 17F
粉加到220~240 打完會軟揉捏會些許出油不黏手
02/18 13:13, 17F
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