[問題] 關於Kitchenaid全蛋打發方式

看板baking作者 (我只吃草)時間11年前 (2015/02/12 17:36), 編輯推噓11(11推 0噓 8→)
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已經試了兩次都失敗的全蛋打發，用的是Carol食譜想做磅蛋糕， 知道的是全蛋打發要一邊加熱，所以要在爐火上隔水加熱，一邊打發。 一直苦思不解的是，如果用Kitchenaid攪拌缸，下方要怎麼加熱?? 昨天試過要用抹布弄熱水一直溫熱攪拌缸好像徒勞無功， 我家沒有手持式的打蛋器，只有Kitchenaid攪拌缸， 煩請各位指點迷津，感謝... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.58.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1423733812.A.B6F.html
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加熱完倒到KA攪拌 不用在機器下加熱
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加熱到比皮膚在高一點就可38度
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我是旁邊準備隔水加熱的鍋子，整缸放上去一邊攪拌一邊加
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溫，到溫度後再放回機器上打。
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都有KA當做工具了 還有需要加熱嗎
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用KA不用加熱也沒關係 它很盡責的..
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我都拿室溫蛋直接做，妳用KA打不發嗎？
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用KA全蛋打發 真的不用加熱 打發速度也很快!
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我從來沒管溫度也是用ka照打
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加熱打發只是加快速度 有機器沒加熱也是可以打發的
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真的在意 就把冰箱拿出來的蛋 稍微回溫後再打就好
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我是把缸放在熱水裡一邊用手打，然後摸了溫溫的再放到KA
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但還是打不發，用速度10打了8分鐘依然不夠發
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還是鋼盆沒擦乾淨，有混到水？
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速度太快 而且打8分鐘不太夠
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直接用10打到起泡(大約1~2min),然後用8打到接近目標
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體積,然後用6慢慢打到目標體積,最後用4打細
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這是我做海綿的流程,我都沒有加熱蛋液,都是蛋糖加到
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攪拌缸後,低速拌勻,然後就開始以上流程
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