[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油)

看板baking作者jaisie (林小咩)時間9年前 (2015/02/07 20:27)推噓11(11推 0噓 3→)

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http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190783389 網誌好讀版原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油價錢便宜，品質也ok 可是實在漲太兇，從兩百多一路漲到四百多，最近更是一口氣突破五百大關這個價錢就不一定要買costco奶油了，也興起自製奶油的念頭上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油，過程都沒有拍照這次特地買了2公升的鮮奶油來製作，順便記錄一下材料：四方38%鮮奶油，2公升300元工具：士邦8公升攪拌機用1半份量(1000g)製作，這是剛從袋子中倒出來的狀況，可以看出鮮奶油非常濃郁，並非完全液態用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離，所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打實驗證明也不需要，直接打就可以在九分鐘完成中速打2分鐘，鮮奶油已經打發了中速打4分鐘，開始有點過頭，鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀中速打6分鐘，質地更硬，顏色轉黃中速打8分鐘，油水開始分離原本都是兩分鐘拍一次，下次應該是10分鐘，但中速打9分鐘後，奶油已經分離，缸底只剩乳清，奶油都卡在攪拌球上了把奶油跟乳清分開，1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清，乳清千萬別丟，可以拿來做麵包把奶油放到烘焙紙上整形成條狀，若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻包起來放進冰箱冷藏保存做完奶油當然要試用看看，馬上把乳清拿來做吐司，並用奶油做了Scone [食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司 http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196 自製奶油需要花的時間不長，成份很簡單，用起來也安心跟市售奶油比起來偏軟，放室溫很容易軟化試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別，不會不好操作吐司吃起來沒有什麼特別的香味，Scone奶油含量比較高，略吃得出奶油香以價格來說，大約150元可以得到一磅的奶油，跟市面上的奶油價格沒有差很多但自製奶油的水份無法去除得很乾淨，可能不太耐放，這點待觀察四方38%鮮奶油市面上並不好買，我是直接打電話跟四方鮮奶訂的主婦聯盟還有有機商店可以買到四方25%的玻璃瓶裝鮮奶油，乳脂肪含量不夠高，不適合拿來做奶油四方還有賣70%鮮奶油，買過一次，不太喜歡它的味道，還以為壞了打電話去問過目前用38%的鮮奶油自製奶油覺得最美味～其他市面上的鮮奶油只要在35%以上應該都可以拿來試試！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.51.220 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1423312073.A.0A0.html

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KingChaly

02/07 21:29, , 1^F

02/07 21:29, 1^F

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cutty

02/07 22:01, , 2^F

02/07 22:01, 2^F

我上網查應該就是低脂鮮奶分離出來的奶油再加牛奶稀釋成38%跟25%

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glorylee329

02/07 23:25, , 3^F