[問題] 請問麵糰等了兩小時還是沒發怎麼辦？

看板baking作者 (catlover)時間9年前 (2015/01/30 21:22), 編輯推噓13(13推 0噓 37→)
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請問用速效母菌揉麵加靜置兩小時以上 麵糰都沒有發高（麵包機ㄧ半以下高度） 是要再 加酵母菌 還是就這樣考呢 之前失敗過一次沒再加沒發 結果吃起來像發糕 麵團也裂開 怎麼會這樣呢 而測試酵母菌的溫水包包都沒起泡（滿點）拿去材料行老闆娘一直說是我 操作有問題 我都是按說明書ㄧ一放入麵包機 為什麼有時發的起來 有時卻不行呢？；沒 用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出來也有等會才放料 乾加濕料現在我該怎處理這麵糰 呢 繼續烤還是再放一晚？ 烘焙材料行相關問題請先看精華區 z-19-1-1 <-複製左邊這串英數字碼後直接在板面上 按"貼上"再按ENTER即可 成品的問題請先爬文或是看精華區 z-18-1-1 爬文:在板面上按/ 然後輸入關鍵字 再按ENTER即可 發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷 行文請有禮貌、獲得板友回應後請至少推文表示你有看到了 發文時標題與分類中間請空一格半形的空格： e.g. □ [蛋糕] 花樣年華布朗尼 ^ 這個空格是用來維持板面統一性 標題的修改方式為:在文章列表的狀態下，游標移到該文前，按T即可修改 看完以上注意事項後請先按住Ctrl鍵再按y來刪除以上幾行注意事項(包含本行) 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.248.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422624147.A.2FD.html
推
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受潮了?
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推
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酵母開封很久了嗎？
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推
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酵母測試活性...有些速酵有分高低糖..先看看有沒有拿錯
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昨天開的 不算久 還是沒發起來 唉
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高低糖？怎麼樣判別？會影響發酵嗎
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推
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糖量佔總粉量8%以上用高糖,以下用低糖..還有鹽巴請不要直接
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碰到酵母...會死翹翹
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你文內寫泡溫水沒有泡泡…酵母已經沒用了吧？
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推
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想知道酵母是材料行自行分裝的嗎？
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推E大 覺得酵母不是被鹹死就是甜死了(吃太飽
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滲透壓
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推
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我看過2間食品行回應客人，都是以5%區分高低糖。但網路多
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以8%區分，我也滿疑惑的
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我的話,會再放一晚上看看
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我有留意鹽巴和酵母要分開 我是事後才試溫水的 我買滿點一
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合小包裝那種 買回家放了約十天才做 常溫 所以老闆也不給
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退 而且我每包後來都開來試 都沒有泡泡 是不是該丟了 用過
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成功的是白玫瑰酵母非速酵 日正不穩定 有時也會不發 用完
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都冰冰箱 不知道哪裡要修正 唉
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放了一晚 但還是沒發到正常高度 只有麵包機1/2高...
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如果是不熟的酵母粉,我會用一匙水一匙麵粉手指一撮酵母粉攪
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拌後看反應,我遇過放了兩天才看得出發酵的,好像是放冰箱放很
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久不知是哪裏來的酵母粉
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推
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滿點一般外面賣的都是算基本土司麵包都可用的那種..這牌好
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像也沒有分,應該算高糖包裝..(不過一般低糖大部份都是用
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推
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我用麵包機也有這個問題，發酵的狀態很不穩定，本來想或許
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在歐包..基本上我看過一盒小包裝的那種應該是不會有過期
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酵母的問題，但是拿到電鍋用保溫方式發酵，發酵得很好
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我目前用燕子..我是買低糖,我自己會降糖量
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酵母我都是分裝放密封袋2層(袋內空氣盡量擠乾淨),放冷藏
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使用到現在一年多沒壞過
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推
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我目前也是用麵包機做吐司，用安琪酵母，添加1.5%
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不過我酵母都等揉成麵糰後才加入，平常也都放冷藏
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目前都蠻成功的，不過最近都不是跑一鍵到底的行程
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看要不要放上你的配方讓版友幫你看？
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推
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我上次也是這樣，後來放冰箱一個晚上就發了
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所以酵母在遇熱後可能會活起來 所以先不要丟嗎 昨晚的麵包
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吃起來還是有點像發糕 我放的是牛奶200ml 蛋1顆橄欖油 4
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匙高筋和全麥麵粉 3杯 糖 4匙 鹽1ts 還有地瓜泥和果乾
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酵母粉我後來在揉好麵糰後又拿出來加了三小匙 經放兩小時
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還是沒發到正常高度 這是兩磅的份
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全麥麵粉比高筋麵粉多？
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推
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嗯…看來很有可能是酵母的問題了！
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推
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你上面提到用白玫瑰新鮮酵母有成功過，要不再用它試試
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看吧？把速發酵母的量乘3倍左右就行了！
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推
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因為我做材料全是用秤的，而且我沒加地瓜泥過QQ
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02/01 08:37, , 47F
過期酵母。特別是小包裝容易死光
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02/01 20:20, , 48F
放室溫嗎?溫度太低也不太會發..
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酵母有溶入麵糰嗎?如果沒溶進去會看到一顆一顆的...
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有時為了不跟塩糖放一起..晚點加結果沒有溶入麵糰..
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