[問題] 我想養天然酵母菌發麵包

看板baking作者 (catlover)時間9年前 (2015/01/29 21:08), 編輯推噓7(7推 0噓 19→)
留言26則, 8人參與, 最新討論串1/1
請問有沒有台南的朋友在養酵母菌 而且用來做麵包成功的呢 我想用來取代酵母粉 經常 用速效發不起來 請問能否分點給我 或是分享哪裡買的到呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.52.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422536892.A.682.html
推
01/29 22:38, , 1F
天然酵母的發酵力好像會比較差耶，速發酵母是篩選過發酵
01/29 22:38, 1F
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01/29 22:38, , 2F
力強的菌種，如果速發酵母都發不起來的話，可能用天然酵
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01/29 22:38, , 3F
母也不會比較好喔。
01/29 22:38, 3F
推
01/29 22:56, , 4F
速發酵母也是天然的...
01/29 22:56, 4F
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01/29 23:47, , 5F
買沒添加乳化劑的速發就好
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01/30 09:37, , 6F
用酵母粉會失敗 用網友養的酵母菌就會成功嗎?
01/30 09:37, 6F
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01/30 10:19, , 7F
謝謝大家的回覆 我也不知道會如何 所以才想試試不是嗎
01/30 10:19, 7F
推
01/30 10:19, , 8F
想法錯誤
01/30 10:19, 8F
推
01/30 16:37, , 9F
酵母粉發不起來可能酵母死了 速酵一般比天然酵母強耶
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01/30 16:38, , 10F
有試過別的速酵牌子嗎?不然你可以買白玫瑰新鮮酵母試試
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或者是製作過程在拌料時有出錯 可以把你的製作過程講出
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01/30 16:39, , 12F
來 讓大家幫忙看看問題 不然程序錯換天然酵母也是沒用
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01/30 16:40, , 13F
包含你用的速酵牌子(保存期限?是否開封過?保存環境...等
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及發酵時間&溫度&環境，混料時是否有沾到油/鹽也會影響
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推
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夏天開封一定要冰 然後糖跟酵母可以一起秤 但要避開鹽
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我用麵包機 白玫瑰是我用過成功率高的 用法都是乾料放完
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濕料放完 最後加酵母 然後ㄧ指等麵包好 因為鹽巴要避開
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所以我會先加鹽調牛奶或水 然後滿點ㄑㄩㄢ
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滿點速酵全失敗 日正有時可以 用不完的通常冷藏 如果冰箱
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溫度會影響嗎
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推
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冰起來應該沒差 我買法國燕子500g 一開始就拆放保鮮盒冰
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放2-3個月以上吧 偶而想到要做使用上無問題
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冰起來放保鮮可以用上一兩年。 無添加買新鮮酵母即可
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新鮮酵母做土司 連吳寶春也推薦這樣做
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老麵類做歐包比較合適。
01/31 23:14, 25F
推
02/02 16:40, , 26F
我買白玫瑰天然酵母 也有分同事做都發得很好 原PO可試試
02/02 16:40, 26F
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