[問題] 自製饅頭的疑問

看板baking作者jj10953 (唉)時間11年前 (2015/01/27 11:36)推噓1(1推 0噓 7→)

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第一次自製黑糖饅頭找了網路上的配方用牛奶麵糰跟黑糖麵糰想弄雙色成品如圖 http://i.imgur.com/tN0Im2r.jpg

底部爆開應該是捲不夠緊密皮皺皺的是跟冷空氣接觸 http://i.imgur.com/87ujiGz.jpg

但是切開如上圖那樣感覺有不紮實是我麵糰揉不好嗎？還是跟發酵有關呢？另外想問麵糰很硬很難揉是水份不夠嗎？因為牛奶麵糰用牛奶取代水黑糖麵糰因為用了黑糖兌水水加比較多明顯麵糰很軟比較黏希望有人能幫忙解惑。謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.86.130.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422329787.A.9C7.html

推

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bearq258

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