[問題] 請問巧克力調溫問題

看板baking作者iamfc (衝浪宅男)時間11年前 (2015/01/22 11:05)推噓1(1推 0噓 2→)

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最近在研究巧克力調溫，想請問有經驗的人 1純可可脂的巧克力需要調溫，那一般坊間用棕櫚油乳化劑的需要嗎？？ 2做甘那許，純的加了鮮奶油冷卻後，需要調溫嗎？ 3延續2如果是坊間的調溫之後會更好吃嗎？？ -- posted from bbs reader hybrid on my Xiaomi MI 2S -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.244.170.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421895945.A.5A1.html

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kuro0125

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