[問題] 做麵包過程麵團都不會黏在手上嗎

看板baking作者 (等待是必要的)時間11年前 (2015/01/21 17:14), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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我是新手 想請教各位前輩幾個問題 1.我是手揉麵團,是參加以下教學 https://www.youtube.com/watch?v=E8F3S8AHH1E
想請問 影片一分鐘左右開始都是手揉, 從開始到結束 手都很乾淨,幾乎沒麵團黏手上 我做的麵包 應有成功(有膨鬆 好吃 但放到第二天就很乾) 但我的製做程開始到結束,手都有麵團黏手,而且不算少,覺得有點浪費 請問是哪個環節出問題了? ps:做法和影片不同的地方是我沒有揉到像影片中那樣有彈性 但也可拉出薄膜 2.剛網路買了三箭牌手提式電動攪拌機 HM-250A, 想請問我是不是以後就可用攪揉棒揉麵團代替手揉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.147.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421831655.A.EAE.html
推
01/21 17:25, , 1F
手提無法揉麵團喔！馬達會燒掉
01/21 17:25, 1F
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01/21 17:45, , 2F
請問 攪揉棒有什麼功能? 我看之前爬文以為可揉300g以下麵
01/21 17:45, 2F
推
01/21 18:33, , 3F
當然會黏吧
01/21 18:33, 3F
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01/21 19:01, , 4F
你揉到可以拉出薄膜還會黏手? 我揉到不黏手都還不出薄膜
01/21 19:01, 4F
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01/21 19:03, , 5F
手提的可以揉小小一團,不過我覺得提著它好累,還不如自己揉
01/21 19:03, 5F
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01/21 19:20, , 6F
我以前都用手揉一公斤麵團 XD 配合甩打可以揉出薄膜
01/21 19:20, 6F
推
01/22 09:29, , 7F
想知道怎麼不黏手+1，我揉完手都是乾硬的麵粉
01/22 09:29, 7F
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01/22 10:23, , 8F
1. 將乾性 濕性材料放入容器(鋼盆 碗公....)
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01/22 10:23, , 9F
2. 使用筷子/桿麵棍 攪拌至看不到乾粉
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3. 倒出至桌面 以類似手洗衣服方式搓 配合刮板集中麵糰
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4. 麵糰開始不黏桌後 邊將手上沾黏麵粉搓入麵糰中
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5. 一邊使用搓揉法 不撕裂麵糰 偶而配合摔打法
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6. 可出現薄膜後再加入油類 繼續揉/摔 至完成
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