[問題] 饅頭二次發酵過度膨脹

看板baking作者sophia70709時間9年前 (2015/01/19 23:06)推噓1(1推 0噓 8→)

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如題，饅頭在二次發酵時，它過度膨脹了，體積大了大概三倍吧！我猜是不是因為空氣跑進去的原因?然後害它過度膨脹了，因為我一碰到它，它就跟消風了一樣，陷下去了，皮還皺起來了。有什麼辦法可以把空氣擠出來的嗎？因為我在切割要進行二次發酵時，我有揉和摔打它了，沒想到… -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.189.147 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421680011.A.BE5.html

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Junchoon

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推

anshley

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sophia70709

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