[問題] 乳酪蛋糕烤盤加水、餅乾底、烘烤時間

看板baking作者PerfectCat (完美怪貓)時間11年前 (2015/01/04 19:44)推噓5(5推 0噓 5→)

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Hello 大家好最近瘋狂愛上做蛋糕跟餅乾雖然還很菜(蛋白霜挑戰不成還產生一點陰影QAQ) 不過也好希望能夠一點一點的進步啊!!!(握拳~ --------以上打(ㄆ一ㄢˋ)招(P)呼(ㄅㄧˋ)--------- 最近在做步驟蠻簡單的重乳酪系列我很想問為什麼烤盤一定要加入一公分深的水呢? 好想知道它的用意是什麼不加的話會怎麼樣呢? 我今晚首度嘗試南瓜乳酪蛋糕發現食譜大約就是重乳酪步驟再加入南瓜泥而已不過~引起我好奇心的是在南瓜重乳酪的食譜中似乎並不會特別強調烤盤裡要加水為什麼呢?? 第二個問題是關於重乳酪蛋糕餅乾底的問題我看到一些食譜會說壓完餅乾奶油底層後建議烤一下但是我有次就將碎核桃底(已先烤香)拿進去烤後等正式將乳酪餡倒入再拿進烤箱烤完取出來後底部居然就焦掉了Q_Q!!! 所以也算是有了陰影以後都用消化餅乾壓平後也不再烤了 (好像也有食譜是說:餅乾放入冰箱冰一下也可?) 最後一個問題是重乳酪蛋糕到底應該怎麼判斷烘烤完成呢? 除了表面顏色外還有什麼方式呢? 會問這個問題是因為我家烤箱是火力真的超超超強的晶工7300 看到食譜說到要考個4、50分鐘讓我感覺怕怕的!! 因為我烤30分鐘以內就覺得他表面有點焦了再繼續烤怕發生悲劇就拿出來了但覺得這個烘烤時間跟食譜有點差距讓我很擔心我做出來的蛋糕會有什麼缺陷? 謝謝你們的耐心看完我的問題祝福大家新年心想事成而我也要許願今年要成功打發蛋白霜霜霜霜霜霜 ((回音 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.236.202 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1420371887.A.D96.html

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