[問題] 新手麵糰很難揉勻(有粉粒) 還有低溫發酵的問題

看板baking作者marinee ( )時間9年前 (2014/12/27 23:26)推噓5(5推 0噓 3→)

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人生第一次做麵包@@ 用的基本上是珈常日日的食譜 http://parisroka.pixnet.net/blog/post/399539677 我把麵粉、鹽、酵母、糖、水一口氣加在一起用刮刀攪拌一小段時間後加入奶油然後用手揉說基本上是因為一開始覺得有點乾又多加了30g的水(原食譜155g) (看過carol說水可以多加就儘量多加) 揉到很後來麵糰還是一直沾黏住碗公所以多加了25g麵粉(原食譜250g) 揉了40min後還是有顆粒感＠＠只能儘量用手指捏爆顆粒最後揉了大概60min 怕揉太久不好就用刮刀大致弄成圓形放進冰箱發酵了....打算明天早上再繼續還不知成果會是如何我是放在大碗公裡面揉...下次會想辦法找塊工作台還是水應該要分次加比較不會有顆粒呢？我看的各個食譜都是一句話帶過說揉到光滑無顆粒感實際操作起來怎麼不是那麼回事orz 另外想再問低溫冷藏發酵的問題我是打算明天起床再接著做可是才冰了兩三個鐘頭麵糰就已經漲成兩倍大了繼續放到明天有關係嗎? 會不會發過頭啊? 新手上路請前輩指教orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.40.116 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1419693982.A.44D.html

推

Ariana

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lifelover

12/28 00:20, , 2^F

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marinee

12/28 11:45, , 3^F

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