Fw: [問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題

看板baking作者 (chichi)時間11年前 (2014/12/22 20:30), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Kb-UlA0 ] 作者: FFchi (chichi) 看板: cookclub 標題: [問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題 時間: Mon Dec 22 17:43:02 2014 要做給小小孩吃的蛋糕，參考版上的電鍋蛋糕作法 材料即雞蛋、低筋麵粉、二號砂糖和牛奶(第一天)或無糖豆漿(第二天) 連著試作兩天後發現一些問題 1.想做出像海綿蛋糕那種鬆鬆軟軟的口感 但是第一天的成品撥開裡頭像黑糖糕，第二天更緊實像發糕，幾乎無孔洞 會這樣是因為麵粉太多、水分太多、蛋太少(只用一顆蛋)或是發粉或小蘇打粉太少? 2.我是用二號砂糖，聽說能蓋過蛋腥味。不過這兩次做出來都能聞到蛋的味道。 仔細聞甚至像阿摩尼亞！確定所有材料都是新鮮的。家母說那是小蘇打粉味(她說發粉類 用太多會這樣。不過我也是照比例) 只用一顆蛋就有味道，那麵粉袋後頭的示範食譜用到五顆蛋，也沒有添加比如水等其它液 體，味道不是更誇張?! 請問有辦法消除蛋腥味麼? 雖然小孩子很捧場地吃得不亦樂乎，但在我看來還有很大的進步空間 所以有請版上高手不吝指點，多謝多謝 謝謝推文網友的回應，第一次蛋沒打發，第二次有。以下是參考烹飪版後略作修改的配方 糖　50g 蛋　1顆 低筋麵粉　200ml 小蘇打粉　1/4大匙 鮮奶(豆漿)　100ml -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.9.221 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419241391.A.280.html
推
12/22 19:31, , 1F
1.你有打發嗎? 2.有香草精 3.有烘培版 4.發文最好附配方
12/22 19:31, 1F
※ 編輯: FFchi (36.238.6.30), 12/22/2014 20:28:28 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
推
12/22 20:41, , 2F
你一顆蛋配到200ml粉? 這也太扎實了吧...想要鬆軟可以
12/22 20:41, 2F
→
12/22 20:42, , 3F
把粉減少,還有不用家到小蘇打吧...(這個配方可以換掉）
12/22 20:42, 3F
意思是什麼粉都不要?!這樣會不會更扎實^^?
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12/22 20:43, , 4F
你很怕蛋味(買新鮮蛋,不然就是加香草精)
12/22 20:43, 4F
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12/22 20:49, , 6F
可以考慮這個配方
12/22 20:49, 6F
點進去結果是沒有此篇文章^^"
推
12/22 21:31, , 7F
找個戚風蛋糕的食譜來做...個人覺得全蛋打發較不易成功
12/22 21:31, 7F
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12/22 21:32, , 8F
若是新手的話....建議先不要改配方...先照著做
12/22 21:32, 8F
自以為把各種配方減低但比例差不多應該沒關係，果然是新手好傻好天真QQ
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12/22 21:48, , 9F
我對之前用電鍋蛋腥味無解，改用烤箱後就沒了
12/22 21:48, 9F
只有小烤箱(嘆) 再次感謝大家這樣熱心對新手如我提出建議:) ※ 編輯: FFchi (36.238.6.234), 12/22/2014 23:37:50
推
12/23 00:17, , 10F
我建議你新手先不要改配方,不然就是另外找配方
12/23 00:17, 10F
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12/23 00:18, , 11F
不然就是用蒸鍋來做蒸蛋糕,小烤箱也是可以做蛋糕只是要顧
12/23 00:18, 11F
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12/23 00:19, , 12F
把粉減掉的意思是粉量減少..
12/23 00:19, 12F
推
12/23 01:25, , 13F
去找用鬆餅粉做蒸蛋糕的食譜，會更方便
12/23 01:25, 13F
推
12/23 11:10, , 14F
推 建議先使用戚風食譜！
12/23 11:10, 14F
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