最近在做批薩
使用的是南義餅皮
將預先作好的麵團從冷凍庫在前一天晚上移到冷藏
作低溫發酵
麵團發酵程度會影響拉成餅皮的難易
麵團發酵時間長
會鬆軟好拉
但時間不一定能讓我們等那麼久
此時麵團雖有發酵
但筋性很強 不易拉展
朋友教我先稍微壓扁後再用雙手來回拋
可以將麵團拍鬆
之前朋友實際操作後果然筋性降低
拉皮操作難度下降很多
但回家後自己作起來卻怎麼拍也鬆不了
有版友知道拍鬆的這個動作
有什麼訣竅或需要注意的地方嗎？
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