[點心] 新手嘗試 水果棉花糖 柳橙/蔓越莓口味
無音樂有照片天空部落格：http://ppt.cc/Lpvz
最近開始嘗試自己做一些愛吃的甜點，因為現在網路上很容易搜尋到各式食譜，做功課其
實很容易。不過因為沒有任何下廚或烘焙的經驗，失敗的次數也是頗驚人！我把參考的網
路食譜結合自己的經驗，或是根據個人喜好的口味，將比例做了一些調整。為了不要忘記
成功的比例，又可以跟其他親友分享，所以把食譜整理在這裡。
法式果汁棉花糖
參考食譜網址：http://ppt.cc/U~jm
自製甜點第一項，因為我很喜歡吃棉花糖，某次在一家咖啡店裡吃到特別美味的水果棉花
糖，略為潮濕的口感，但是鬆軟綿密，又有很濃郁的果汁味。細問之下，原來是他們自己
做的，我才知道原來這東西可以自己做！上網查詢後，發現材料很容易取得，即刻著手準
備。棉花糖有兩種作法，一種是用蛋白打發，另一種則是這次的食譜：用糖來打發。棉花
糖的材料簡易，卻頗為費時費工，溫度、火侯、打發是關鍵，稍有不慎很容易失敗，我嘗
試了約6-7次才做出滿意的成品……囧”
棉花糖用模具：
21×14×2.5cm長方型容器一盤
→ 大概差不多大小即可。
材料：
市售蔓越莓汁200ml、細砂糖100g、吉利丁片20g、新鮮現擠檸檬汁2大匙
- 果汁可以自行選擇喜歡的口味，偏酸的種類較佳，因為棉花糖本身很甜。蔓越莓、柳
橙、檸檬、藍莓都不錯！用新鮮水果打成果泥也可以，但我尚未嘗試果泥，因此不在
這次分享。
- 果汁在加熱過程多少會蒸發一些，所以我把果汁的量從180ml加到200ml，而且這樣比
較好算！
- 我喜歡偏酸的口感，所以檸檬汁加量為2大匙，不嗜酸的話1匙就夠了。
- 砂糖部份無法減量，我試過減少約1/3的量，打發會打不起來，很難起泡。
表面防沾（三種選擇）：
- 玉米粉25g、糖粉25g 混合均勻 或是
- 玉米粉50g 或是
- 烘焙用紙、玉米粉少量（約2匙）← 我用這個方案
- 防沾粉用來撒在模具底部和棉花糖表面，避免沾粘。
- 糖粉很容易受潮，而且會讓棉花糖變得更甜，因此我的防沾粉沒有加入糖粉。
- 我個人覺得防沾粉在盤子底部的防沾效果沒有很好，所以直接改用烘焙用紙，只在上
層表面撒上少量玉米粉。
步驟：
1. 吉利丁片泡冷水或冰塊水，約5-6分鐘至軟化。
2. 若要使用防沾粉，先取出一半份量均勻撒在模具中，另外一半備用。
3. 蔓越莓汁、檸檬汁、細砂糖倒入鍋中攪拌均勻，煮至115度c關火。
→ 若沒有烘焙用溫度計，則待果汁整個大冒泡呈現沸騰狀態，就差不多。
→ 請用小火~中火，否則果汁會燒焦。
→ 此步驟很重要，如果果汁溫度不夠，會使下一步的吉利丁融化不均。
4. 將軟化的吉利丁片撈起，水分瀝掉，放入煮熱的果汁中混合均勻融化。
5. 另外煮一盆水，水溫約50度c，備用。
→ 會熱就可以了，不用很精確沒關係。
8. 將果汁的工作盆放入溫水中，隔溫水高速打發，使果汁逐漸變黏稠。
→ 關鍵步驟！強烈建議用自動打蛋器/ 自動打發機，否則手動很難打發！
→ 待整體變得濃稠就移出溫水，但是全程隔溫水攪打也可以。
9. 繼續高速打發至滴落下來有微微痕跡、手指沾取有尖角的程度。
→ 費時約20分鐘以上。
10. 倒入灑了防沾粉或是鋪了烘焙用紙的模具中。
11. 表面再灑上一層防沾粉，直至表面看不見棉花糖液。
12. 放入冰箱冷藏2小時，使糖液完全凝固。
13. 取出盤子，用刀子切成適當大小，將棉花糖塊取出。
14. 切面和底部再均勻沾上防沾粉即完成。
結尾：
- 棉花糖表面很容易受潮，即使沾取大量防沾粉也還是會受朝，而且粉結塊後會影響棉
花糖口感，也不建議用太多。
- 我爬了很多文章，遇到這個問題的人也不少，建議完成後儘速吃掉，吃不完就要冰入
冰箱中。
【其他】
紅茶蔓越莓餅乾：http://ppt.cc/khEA
電鍋蒸紅茶布丁：http://ppt.cc/fQgx
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