[問題] 有關洛神杯蛋糕

看板baking作者 (風之少年)時間11年前 (2014/11/26 01:11), 編輯推噓3(302)
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最近拿到新的洛神醬來做杯子蛋糕 很簡單帶過做法 奶油打發 糖油拌合 加蛋黃加料(洛神) 蛋白打發 然後分次加進打發奶油那邊 同時麵粉 泡打粉 蘇打粉過篩加入拌勻 這時就呈現灰色的 這是正常的嗎 我都沒加色素喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.123.91 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416935507.A.33C.html

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會不會是酸鹼中和的關係? 我記得這種生物色素容易因為
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溫度或者酸鹼值變色
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如果這樣就說得通了 感謝
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做原味,上面再加打發鮮奶油,再一坨洛神醬
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正常的,麵包做出來也是這種顏色
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