Re: [問題] 布朗尼太乾且鬆散
1. 粉類扮勻即可, 不要過度攪拌, 粉類出筋口感會偏乾
最好是用刮刀輕輕用拌到看不到粉粒即可
2. 變成蛋花正常的 但要打到勻(滑順的乳霜狀,沒有分離) 才可以加入下一顆蛋
也可以先把蛋打發 再加入 但一定要打勻 再進行下一個步驟
3. 烤好時有點沾黏的粉粒是OK的 但如果有液體就繼續再烤5分鐘,
一點點沾黏的粉粒 如果喜歡切開有巧克力流出感 就烤到半熟 自己斟酌時間點
4. 呈第1點 粉類最好分2~3次篩入拌勻 不然很容易因為不好拌勻導致攪拌過久出筋
看還有沒有其他大大要補充的
原PO加油
※ 引述《bonnechance0 (克蘿A)》之銘言：
: 用的是Carol這個配方
: http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_29.html
: 前後做了兩次出來都蠻乾的且叉子一叉下去就容易散開且有屑屑
: 第一次因為烤30min後用叉子戳下去還有沾黏 又多烤了10min
: 後來看到小綠豆的食譜說還有一點點沾黏沒關係
: 第二次就烤30min出爐
: 但友人吃起來還是說偏乾
: 配方除了Carol用咖啡酒 而我是用濃縮咖啡液 還有我沒加核桃
: 其他都和Carol一樣
: 還有第5,6步驟的時候我的麵糊會變成有點像蛋花狀
: 但加入融化的巧克力後就正常了
: 這是所謂的油水分離嗎
: 想請問大家知不知道是哪個環節出了問題呢?
: 謝謝!
: 推 chisestar: 你用的蛋是冰的還是常溫的? 11/10 08:07
: 是常溫的!
: ※ 編輯: bonnechance0 (118.233.84.116), 11/10/2014 11:24:43
: 推 flytothecat: 我回你文喔 字數有點多你看下 11/12 17:02
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