[問題] 新手想做小烤箱免揉麵包加豆渣

看板baking作者minksable (安田，不要白目)時間11年前 (2014/11/11 15:15)推噓0(0推 0噓 12→)

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各位好，因為我是烘培超新手，找了這個教學：http://www.cecillia.com.tw/2012/03/2.html （因為我很懶，再加上有很多豆渣待消耗，我只想做免揉的 XD）照理說照做應該就沒問題了，可是卡在我想加豆渣（事實上我也是為了消耗豆渣才做麵包的），卻不知道要加多少份量比較好？之前做餅乾時，有看到食譜說豆渣可取代一部分麵粉，但是我不是很確定麵包也是這樣嗎？（因為我做豆渣蛋餅皮時，用豆渣取代一部分麵粉後就失敗了...）另外因為豆渣含水，食譜的水量應該也要跟著減少吧？我希望不要先炒乾豆渣，一來是方便，二來是豆渣含的水份很香耶（啊就豆漿嘛），炒乾好可惜。因為我真的完全沒有烘培（特別是需醱酵這類）的sense，不想貿然嘗試浪費食材，所以先請大家給我建議，謝謝。 ps. 我有看一下Carol的豆渣麵包食譜：　　http://caroleasylife.blogspot.com/2007/10/blog-post_17.html 　　但她麵粉和豆漿（水）的比例和我貼的這份本來就差蠻多的，　　所以我不知該如何類推豆渣的比例 QQ -- 那當日在草原上的那些事情，即使沒有八哥，妳也會幫我的，對嗎？　－－桐華《步步驚心》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.216.26 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415690157.A.EF0.html

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zvezda

11/11 16:47, , 1^F

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饅頭要揉 QQ (家人覺得饅頭就是要有嚼勁 XD) 而我自己不喜歡(好吧是很討厭)吃麵 orz ※ 編輯: minksable (220.136.216.26), 11/11/2014 17:42:13

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zvezda

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zvezda

11/11 18:16, , 3^F