[問題] 巧克力離開冷凍融很快

看板baking作者 (任性讓讓)時間9年前 (2014/11/05 16:55), 編輯推噓0(0推 0噓 5→)
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如題 發現一包已經沒在用的瑞士蓮巧克力 包裝是寫泡可可用的 但吃起來就是一般的巧克力碎 所以就溶了它畫造型 打算拿來當盤飾 畫完想讓它快點凝結 就冰在冷凍 冰了約20分 是成功凝固了 可是分裝時好快又溶化變軟 是溫差太大 還是這種巧克力本來就不適合這樣做？ 有改善的方法嗎？ 麻煩解惑了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.69.185.31 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415177727.A.AB1.html
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有寫詳細成分嗎？如果油脂類成分只有cocoa butter的
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話可能需要調溫 XD
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google了一下成分，主要是cocoa butter但是也有奶油
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這樣不知道有辦法調溫嘛？要請教板上巧克力大師了
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其實要做盤飾最簡便的方法是用有棕櫚油的非調溫巧克
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