[問題] 第二次發酵問題

看板baking作者 (服雄)時間11年前 (2014/10/15 16:21), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
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想請教版上大大 目前做吐司遇到第二次發酵發不到八分滿的情況 有看網路上說後發酵溫度盡量再38度左右 但這個溫度是該怎麼保持 大家都是用甚麼器具來建立良好的發酵環境 先感謝大家的回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.210.106.78 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1413361305.A.FF0.html
推
10/15 16:59, , 1F
雖然我本身沒攪麵機做麵包，但就我知道的方法
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但我知道的方法是把麵團放進烤箱,旁邊放一杯熱水
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10/15 19:44, , 3F
最近天冷，直接放在電腦主機旁了(還可以隨時盯著XD
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推
10/15 23:01, , 4F
1.置物箱+燈泡+熱水 2.置物櫃+水(電湯匙加熱)+可控溫機器(溫
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度到,就會斷電,電湯匙不會再加熱,下降到設定溫度,再加熱)
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不然你可敗摺疊用發酵箱呀~~
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推
10/15 23:05, , 7F
找到了...http://ppt.cc/QMui
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10/16 11:34, , 8F
這個讓我想到烘碗機XD 烘碗機溫度不知道多少？搞不好
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真的放一杯水烘可以 XD
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10/16 12:43, , 10F
我用過大保麗龍箱裡面放一杯溫水 比烤箱效果好~
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10/16 18:52, , 11F
因為不想克難DIY，所以我買了美國摺疊發酵箱+層架
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10/16 18:53, , 12F
烘碗機會把水分加熱又烘乾,不適合用在需要高濕度環境
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麵糰吧??
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烘碗機不如電鍋加溫在關掉
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可參考chris75715大的自製發酵箱 http://ppt.cc/wuu7
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推
10/17 07:01, , 16F
我是用國外那種大烤箱 一邊放烤盤 一邊放一盆熱水
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或是利用微波爐 在裡面放一杯熱水
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推
10/17 21:20, , 18F
麵團有力，6~7分滿就可以烤了，8分炸模，這是我的經驗
10/17 21:20, 18F
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10/22 13:16, , 19F
之前我會用檯燈(燈泡)去照XD
10/22 13:16, 19F
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