[問題] 請益天然酵素用法?

看板baking作者 (陰天)時間11年前 (2014/10/14 01:24), 編輯推噓2(2推 0噓 19→)
留言21則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家好 我是烘焙新手 那天在烘焙行看到天然酵素粉，買回來後卻不知道怎麼使用 因為好像沒有食譜是有直接寫天然酵素粉用法 可以請問大家有用過嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.173.124 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1413221097.A.18A.html
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10/14 17:12, , 1F
是不是做麵包用的？有看過食譜加酵素的
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10/14 17:13, , 2F
或者是打電話回烘焙行問老闆
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10/16 01:09, , 3F
謝謝你的回覆,我確實不知道耶,感覺亂買了
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10/16 01:33, , 4F
酵素？Enzyme?不是拿來分解蛋白質用的嗎？
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10/17 08:36, , 5F
有問過賣場員工，說天然酵素可當做改良劑(?)
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實際上沒用過不確定效果如何
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10/17 21:22, , 7F
有用過，可以取代S500等改良劑，要說天然...恩...
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既然要天然，那就不要加最好。^^
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推
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酵素有分很多 有單方及覆方
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一般市售覆方比較多 要看裡面的成分是那些 才能知道有什
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麼功用
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酵素分類有 澱粉酶 半纖維酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 蛋白
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酶 各自功效都不同 本人是做酵素改良劑的業務 有疑問可
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問我
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酵素型的改良劑一般添加量 建議值約0.5%~2%（對麵粉）各
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家產品不一定
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推
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Seaman520大
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如果說酵素不天然 您要純天然製法 那我看您連麵粉都要
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自己做了 因為市售麵粉都有使用酵素改變小麥特性 不然
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怎會有這麼多品牌及型號的麵粉 不信我說的 您可看下麵
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粉袋上的成分表
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