[問題] 奶油乳酪會導致油水分離嗎？

看板baking作者 (小白喵喵)時間9年前 (2014/10/13 17:37), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 7→)
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前兩天在好市多買了兩罐圓形的菲力奶油乳酪，要來做Carol的乳酪擠花餅乾。 配方是： 奶油乳酪60g 無鹽奶油20g 砂糖60g 鹽1/8匙 蛋一個 低筋麵粉100g 玉米粉20g 蘭姆酒2茶匙 步驟是回軟的奶油乳酪+奶油打鬆，再把糖、鹽加入打至尾端堅挺的奶油霜，然後再分次 加入全蛋液。 我做了3次，都在加入蛋液之後馬上就油水分離了，不管我分成幾次加蛋液都一樣，蛋也 是室溫。 我之前用長條型的奶油乳酪做過一次可是沒這個問題，這次買的這個同品牌圓形奶油乳酪 做起來卻變這樣。 想請問是圓形的奶油乳酪跟長條型的不一樣嗎？所以才會導致我加蛋液時奶油油水分離了 ？還是我有其他沒注意到的地方？因為之前做過好多次餅乾都沒看過這個情形說…唉。 謝謝大家。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.210.198 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1413193025.A.24A.html ※ 編輯: abcca2002 (114.27.210.198), 10/13/2014 17:37:20
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圓的是抹醬
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名字上有多一個單字叫"spread"~
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所以真的是那個奶油乳酪的關係吼，真不該貪小便宜亂亂
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買的，哭哭。謝謝你們唷！
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可是我都用抹醬做cheese cake沒問題欸
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可是他要做的是餅乾 會不會是抹醬水份更多一些的關係?
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我也覺得是因為乳酪抹醬調整過了,做蛋糕因為乳酪抹醬
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量大蛋少，他這個食譜的量再加一顆大蛋又打到發就會
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完蛋的感覺,60G只有一點顛...
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謝謝樓上各位大大，我也覺得真的是抹醬的問題，因為我
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用長條型奶油乳酪都沒這個問題，而且擠花烤好也沒消失
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，反而是這兩次擠花一進烤箱就塌掉了。
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