[問題] 提拉米蘇失敗了??

看板baking作者 (問題兒童)時間11年前 (2014/10/10 16:14), 11年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好 我是第一次嘗試作 提拉米蘇 但是好像是失敗收場了 我用的食譜是兩顆蛋黃 +兩顆蛋白 +marscarpon 沒有用鮮奶油 沒有用吉利丁(不想添加一些有的沒的，天然一點) 一直做到後來都沒有問題 只是冰進去冰箱之後...... 他沒有凝固起來變成蛋糕的樣子= = 湯匙挖下去還是有流動性QQ 有人有同樣的經驗，或是願意告訴我為什麼會發生這種事嗎 畢竟marscarpon好貴，就這樣失敗浪費掉好可惜.... 我在想問題可能有兩個 1 我的蛋白打得不夠發?? 2 我的手指餅乾咖啡刷太濕了?? 會是這兩個原因嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.71.143 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412928879.A.F94.html
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10/10 16:19, , 1F
冰冷凍..不硬也難~
10/10 16:19, 1F
冰冷凍....會變成冰塊>"< 我有試過了，退冰後還是流動性佳.....= =
推
10/10 16:22, , 2F
蛋白消泡了吧 軟是正常 但流動就太over
10/10 16:22, 2F
所以可能是我拌的時候讓蛋白消泡了嗎..... 因為我marscarpon加到蛋黃裡面時 拌起來還是黏稠性十足，但是我加入蛋白霜後.... 就感覺到不妙了 ※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 16:24:17
推
10/10 16:41, , 3F
我猜是蛋白消泡了，我第一次做也是太溼，後來我蛋白是
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10/10 16:41, , 4F
打到溼性發泡再一下子，打太久好像比較容易消泡，然後
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我只有下層的餅乾有沾咖啡，中間那層沒有，它可以吸收
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水分，冰完會是適當的軟度，以上是自己做的經驗，供你
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參考。
10/10 16:41, 7F
推
10/10 16:44, , 8F
我也是用兩顆蛋和250克的馬茲卡彭起士
10/10 16:44, 8F
推
10/10 18:14, , 9F
是否拌和時有困難 Mascarpon有先放軟嗎?
10/10 18:14, 9F
有，我的mascarpon是放到用手指輕輕壓就會變形的那種軟度了 我等等再來做一次看看，我在想可能是jenny說的消泡 因為我上次拌的時候是用"切拌"的，不知道是否因為這樣太大力造成消泡了 等作完明天有結果再上來回覆各位 ※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 18:24:29
推
10/10 19:22, , 10F
只加蛋白最好做成義大利蛋白霜
10/10 19:22, 10F
今天打開提拉米蘇，果然成功沒有再流動了!!! 吃起來軟軟的，超好吃!!!! 看來果然是蛋白霜出了問題!!! 感謝各位的解答 ※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/11/2014 17:49:39
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