[問題] 燙麵法戚風塌陷
昨天第一次嘗試燙麵法戚風蛋糕
採用carol的配方
8吋實心模
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),細砂糖60g,
液體植物油30g,牛奶130g,低筋麵粉80g,香草精1茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
我的烤箱是 晶工牌7300
烤溫 上下火 180度
放最下層
烤約20分鐘後 上火改成150度
總共烤了1小時
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出來倒扣放涼後發現 中間 有部分 凹進去
像是一個大圓圈 中間有兩三個小圓圈塌進去
請問這是沒熟嗎? 還是我蛋白打得不好 或是我沒拌勻?
切面 凹下去的地方 感覺沒有氣孔
烤了一小時 有拿筷子插進去測試沒有沾黏 我只測試正中間
所以就拿出來倒扣
另外想問 8吋的實心模 對我的30L烤箱來說 是不是有點吃力
所以才會烤一個小時這麼久 orz...
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