[其他] 分享自製發酵箱

看板baking作者chris75715 (聖鬥士星夫)時間11年前 (2014/09/29 21:55)推噓9(9推 0噓 14→)

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因為光打完FB連結就很累了..... 想看圖文並茂的請到以下網址~ http://ppt.cc/wuu7 (FB連結) 如果有任何問題可以留言或者站內信問我喔我不是很會用水球希望大家可以一起做出好吃的麵包~ ------------------------------------------------------------------- 網路上看了許多人都在自製發酵箱加上長久以來一直在做饅頭般的麵包前陣子用了吳寶春師傅的金牌土司配方 ( http://ppt.cc/HL8O ) 這一次我非常注意發酵溫度跟努力的噴水維持濕度終於讓麵包可以發滿土司模，讓我感動不已阿! 身為一個宅宅工程師所以就想乾脆自己也來做個發酵箱好了 (小弟是機械系，並無電子背景做得不好請見諒) 控制濕度控制溫度、完好的發酵環境、讓麵包更好吃以下分享我的自製發酵箱我會盡量寫的簡單詳細易懂希望大家都能一起做出好吃的麵包 ----------------------------------------------------------------------------------- 第一步：溫/濕度控制器網路上搜尋，大部分的人都是使用溫度控制器加電湯匙，這比較簡單還有個超強的大大使用舊烤箱，加上台達的 PID溫控器，做出個超專業的發酵/烤箱有興趣可以看 ( http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3324973 ) 但是研究過後一個PID要價1000元左右 (單溫度控制) 那是比較專業的溫控器所以在符合我的需求下，我找到了這一個控制器 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21201186826377 價格可以接受，配線也簡單易懂第二步：其他材料的購買考量到兩組輸出一組溫度，一組濕度我選用了40W的鎢絲燈泡控制溫度因為怕夏天太熱室溫就已經達到28度以上所以我也裝了一組風扇一組電湯匙控制濕度材料共有一般燈座 40w鎢絲燈泡、電湯匙、開關(可有可無) 插座(因不想剪電湯匙電線，這樣還是可以在其他場合使用) AC(交流)110~220v轉DC(直流)12V 變壓器、DC12V風扇*2 如果買的是DC12V風扇會有三條線；紅色接12v的+V，黑線接12V的-V，黃線是輸出轉速線，在此沒有用處可以剪掉它第三步：空間配置因為剛好前陣子有同事送我個蘋果保麗龍箱，所以剛好拿來做使用配置如下圖實際配置圖第四步：接線圖這是買來時你可以看到的接線圖它的範例配線這是我自己的配線會想接開關是因為夏天室溫可能會在28~33度之間，但是電湯匙加熱增加溼度下會把溫度拉升，當溫度未到達時燈泡會啟動，怕說溫度因為電湯匙升的太快，造成過溫度；所以我接了組開關在燈泡讓我自己決定要不要開啟；風扇我沒有接到溫控器，並接了組開關，就是因為我想自己控制是否要增加或減少溫溼度。接下來把接線處理好後，開關等等的如何放置呢我使用了nike的鞋盒來挖洞，讓線好整理如下圖夠經濟實惠吧，但是老婆看不下去所以幫忙整修了一下.... 還有些參數設定，放他說明書給你們參考如果真的想要玩到恆溫恆濕，是可以購買兩組控制器來做，但是我是覺得一組再加上半手動其實就很夠了。第五步：實測分享首先是28度的發酵因為夏天所以我並沒有開啟任何輸出，你可以看到燈泡不亮，溼度我從小開口中，噴點水上去就很夠用了 (溫感器在沒有達到你設定值的時候，會顯示目前的溫溼度，可以當溫溼度計顯示，比一般的溫溼度計還靈敏喔!) 用28度溼度75%發好後中間省略到最後發酵溫度38度溼度85% (這時候就必須要電湯匙跟燈泡了) 如果溼度跟溫度過高，記得打開蓋子或開啟風扇排掉喔會看到許多蒸氣溫度溼度攀升中 (我這溼度是設定80% 降到75%啟動電湯匙；溫度38度降到37度啟動燈泡) 在此跟大家說，因為裡面溼度已經很夠了，所以不要蓋溼布.....不然會跟我一樣發完後拿起溼布，麵團會黏在溼布上.... 因為剛好做波蘿麵包所以波蘿皮都不見了，還要事後慢慢貼回去.... 進烤箱照因為沒有塗蛋液所以考完顏色沒這麼好只能說發酵發的好的麵包裡面真的很柔軟，終於脫離饅頭了下一步就是要來買Dr.goods了謝謝大家的收看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.228.125 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1411998914.A.2CB.html

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memorylove

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lifelover

09/29 22:23, , 2^F

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