[問題] 抹茶布丁口感
各位版友大家好,
最近正在嘗試做抹茶口味的布丁,
配方如下
牛奶：500 ml
動物性奶油：100 ml
糖 ：五大匙
抹茶粉 ： 我用天仁出的綠茶粉 3.5大匙（有取部分牛奶先攪散）
這些配方攪拌完成後分成兩份
其中一份
拌入三顆全蛋,篩過之後,放到蒸爐裏面 以中火蒸五分鐘後,轉小火蒸十五分鐘後熄火
另外一份
繼續加熱,並且加入泡軟的吉利丁X3,溶化並拌勻後,分裝靜置,冷卻之後放到冰箱
試吃之後
全蛋配方的布丁,吃起來很綿,但是不水嫩,也不柔滑,吃完之後甚至會覺得口渴
吉利丁配方的,吃起來好一點,但是也不夠,吃完之後嘴巴也是覺得乾乾的
在這部分我在想說是不是抹茶先用50ml的水先拌勻再加入牛奶
增加裡面的含水量？
吃起來感覺就會比較好？
在這邊先感謝大家回答了 ：Ｐ
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推
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