[問題] 第一次做餅乾的問題

看板baking作者 (shrimp)時間9年前 (2014/09/14 22:31), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
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今天第一次做餅乾 做巧克力豆餅乾 我的材料如下 奶油: 80 g 低筋麵粉: 170 g 糖: 40g 鹽少許 適量巧克力豆 雞蛋一顆 做的方法如下 將奶油加熱溶化 室溫中回溫後 與糖攪和均勻 接著加入過篩兩次的麵粉以及鹽攪拌均勻 再分兩次加入蛋液攪拌 最後加入巧克力豆拌勻 再捏適量的麵糰壓扁約0.5公分 放入預熱180度的一般烤箱中 問題: 1. 在最後攪和麵糰和巧克力豆時開始出油 這樣是正常的嗎? 2. 因為爬文看到有人提到烤完要將餅乾放在烤箱內烘一會兒 餅乾才不會軟掉，所以我烤完也把餅乾烘了一下，結果餅乾反而太硬 請問該如何改善? 3. 在烤餅乾當中，因為我怕受熱不均，所以我將餅乾翻面再烤， 烤餅乾的時候，逼出了很多油，這樣是正常的嗎? 奶油的量我是參考網友的量，是因為奶油過多，還是其實是正常現象呢? 謝謝大家看完我的問題(鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.12.3 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1410705080.A.F24.html
推
09/14 22:58, , 1F
做餅乾我都不融化奶油的，奶油放置軟化加糖粉拌勻。
09/14 22:58, 1F
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09/14 22:59, , 2F
蛋液分多次加拌勻，撒海鹽後撒麵粉跟巧克力豆拌勻冰起
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09/14 23:01, , 3F
冰約30分後再整型至烤盤，直接拿去烘烤。試試看
09/14 23:01, 3F
推
09/14 23:48, , 4F
餅乾奶油不要加熱，稍微打發變白即可
09/14 23:48, 4F
推
09/15 02:15, , 5F
我有融過奶油做餅乾 沒問題應該是融奶油的溫度過高
09/15 02:15, 5F
推
09/15 10:23, , 6F
我是奶油放軟稍打發加糖，加蛋，再加粉，最後加巧克力
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09/15 11:45, , 7F
那我順便請問 如果我要將奶油改成橄欖油 是不是需要加
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泡打粉呢?謝謝!
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推
09/15 13:07, , 9F
你融化奶油跟一般液態油就一樣了，所以應該不需加泡打粉
09/15 13:07, 9F
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09/15 23:00, , 10F
今天又重做一次 讓奶油還沒全融就開始打 有比較成功了!
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09/15 23:00, , 11F
可是烤出來顏色偏白 是因為烤的溫度太低嗎?我用170!
09/15 23:00, 11F
推
09/16 22:53, , 12F
可以放上層一點 或調高10度 看看 每個烤箱不一樣 也有可
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能一邊溫度較高一邊較低的可能要多試幾次 奶油加糖打得
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09/16 22:53, , 14F
有點像鮮奶油的感覺才會蓬鬆感
09/16 22:53, 14F
推
09/18 12:36, , 15F
出油就是油水分離了
09/18 12:36, 15F
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