[其他] 想請問糖霜的問題

看板baking作者 (霓虹燈)時間9年前 (2014/09/11 01:42), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 2人參與, 最新討論串1/1
大家好~ 因為自己最近有在玩糖霜餅乾 但有時候對糖霜有些困擾 之前畫好糖霜餅乾 會用烤箱烘 但有時候會發現~某些糖霜感覺比較脆弱 就是用尖的東西,指甲稍微一用力就會出現痕跡 或是用手指稍微壓一下 感覺可以壓下去 正常的應該是要非常用力才會出現痕跡 有問題的糖霜表面也不是有光澤 而是有點霧面 (粗粗的) 之前有請問別人 是說糖霜放太久 不新鮮 消泡 導致縫隙比較大 (有點忘記內容 > <) 但我今天打的糖霜也出現這種狀態 一樣是蛋白粉 , 水(我是用保特瓶的礦泉水) , 糖粉(有過篩)一起打 但今天打起來的糖霜比較乾的 所以後面調色時 又有再加水 (今天水有加比較多) 可以請問有大大知道這是怎麼回事嗎? 原因出在哪裡呢? 找了許多文章 但好像都沒有這種情形 QAQ 麻煩大家了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.121.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1410370931.A.25E.html
推
09/11 15:24, , 1F
烘烤時間不夠久或是製作糖霜時打的不夠久也會這樣哦
09/11 15:24, 1F
C大 應該不是烘烤的問題 > < 因為有些已經烘烤了3~4個小時 確定糖霜有乾 就是表面一樣霧霧(粗粗)的 用指甲一用力就容易有痕跡 刮起來是沙沙的 (蠻好刮的) 那我想請問C大糖霜大約打多久比較適合呢? 這次我是將所有的材料混和 用桌上型攪拌機 中速 打5~6分 這樣是時間太短嗎? 因為我之前查資料~也些是說打太發好像也會比較脆弱 所以不太敢打太久 所以大約幾分鐘會比較ok呢? 所以糖霜脆弱粗糙跟水加太多沒太大關聯囉? 謝謝C大 ^ ^ ※ 編輯: s601star (1.170.112.191), 09/12/2014 16:52:43
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09/13 01:31, , 2F
自己亂做的心得：覺得水份太多比較容易粗糙
09/13 01:31, 2F
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09/13 01:32, , 3F
自己在做是會蛋白粉加水先打勻有點泡，後加糖粉
09/13 01:32, 3F
co大~那我糖霜已經打好了~ 要調濃稠度這時加水也會影響嗎? 我都是先打成硬糖霜再去調整要用的濃稠度 因為這1~2次我糖霜打起來比較乾，所以後面有加水去調稀 (不然太硬~畫糖霜表面感覺糖霜都會有痕跡 不好看 Q A Q) 但都出現上面的問題 > < 謝謝co大 ^^
推
09/13 02:18, , 4F
我也是用桌上型攪拌器，我是糖粉跟蛋白粉先放好再加水，
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09/13 02:18, , 5F
就可以打了。
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一開始先用1速（避免粉塵飛揚），然後用2速打。我沒算
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我打幾分鐘，不過絕對超過10分鐘。
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09/13 02:18, , 8F
可以用刮刀攪看看，拉起來會有三角形不太會晃動或軟掉
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的硬糖霜，這樣就是成功了。
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打不夠久或是消泡的糖霜不會有打好的糖霜那麼白。
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推
09/13 02:21, , 11F
另外粗粗霧霧的跟天氣或烤箱溫度也有關哦。我會看情況在
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35-50度之間烘烤。如果是大型滿版的糖霜我大概只會烘2小
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時左右。我之前烘太久表面看起來也怪怪的。
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ca大~ 我也是先把所有東西混在一起在用攪拌機打 昨天有在做一次 時間大約8分鐘 先用慢速將東西打勻~再用中速打 但刮起來感覺蠻乾的 好像也沒有很蓬鬆~之前打感覺糖霜會比較蓬鬆 糖霜乾的時候一樣也是 容易用指甲留下痕跡 快被糖霜搞瘋了 > < 可以請問ca大粗粗霧霧的跟天氣有甚麼關係呢? 謝謝ca大了 ※ 編輯: s601star (1.170.123.172), 09/16/2014 13:50:37
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