[蛋糕] 芋泥奶凍捲
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＊食材
芋泥蛋糕：
-蛋黃 5個
-細砂糖<1> 30g
-無鹽奶油 40g
-芋泥 100g
-低筋麵粉 90g
-牛奶 25g
-蛋白 5個
-細砂糖<2> 60g
芋泥夾餡：
-芋頭 500g
-細砂糖 80g
-無鹽奶油 30g
-牛奶 20g
芋泥奶凍：
-動物性鮮奶油 160g
-牛奶<1> 160g
-吉利丁 3g
-細沙糖 50g
-芋泥 130g
-牛奶<2> 80g
-玉米粉 50g
＜步驟＞：
1. 先將芋頭切塊，用電鍋外鍋放兩杯水 & 內鍋不放水蒸熟，
蒸熟後用湯匙/飯匙/工具壓成泥後依食材分量分成三份(參考上方重量)。
2. 因為芋泥奶凍需要時間凝固，
所以我的製作順序是：芋泥奶凍–>芋泥夾餡–>芋泥蛋糕，
最後等蛋糕涼了以後再捲成蛋糕捲。
製作芋泥奶凍：
1. 吉利丁泡水軟化備用。
2. 長方形烤模鋪上烤盤紙備用。
3. 動物性鮮奶油和牛奶<1>煮沸後加入軟化後的吉利丁與糖。
4. 將步驟2加入芋泥中。牛奶<2>與玉米粉拌至無粉粒後也加到芋泥中。
5. 芋泥整鍋拿到爐上以小火加熱，
邊加熱邊攪拌鍋底容易沾黏烤焦，加熱攪拌至濃稠狀即可。
6. 趁熱倒入長方形烤模，蓋上保鮮膜後放入冰箱約兩小時等它凝固。
製作芋泥夾餡：
1. 芋泥、細砂糖、無鹽奶油及牛奶攪拌均勻，放在冰箱備用。
製作芋泥蛋糕：
1. 烤盤鋪上烤模備用。
2. 蛋黃加細砂糖<1>以打蛋器打至泛白。
3. 將融化的無鹽奶油、芋泥與牛奶加入，粉類分兩次加入備用。
4. 蛋白與細砂糖<2>打至濕性發泡(比濕性發泡再硬一點)，
先挖1/3蛋白霜與步驟3的麵糊拌勻後，
再倒回蛋白霜中攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，以軟刮板刮平。
5. 170℃的烤箱中烘烤15分鐘，以手指輕拍有沙沙聲即可。
待蛋糕放涼後，就可以製作蛋糕捲啦！
1. 將芋泥奶凍從冰箱拿出，切成兩半。
2. 將蛋糕烤面以白報紙蓋住，蓋住後翻面，
翻面後烤盤紙底下噴水(以免捲蛋糕的時候蛋糕滑動)，
撕掉蛋糕底下的烤盤紙後將芋泥夾餡抹上去。
3. 將切成兩長條的芋泥奶凍放在芋泥夾餡上，
以小刀沿著芋泥奶凍輕切三刀，(不要切斷，只是為了好捲動蛋糕)，
切好後即可將蛋糕捲起。
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