[中點] 沒有綠豆餡的綠豆椪(白豆沙餡)
上次參考Carol老師食譜成功烤出蜂蜜蛋糕,讓我對烘焙的信心大增,
剛好中秋節快到了,媽媽最愛吃綠豆椪,但外面賣的都太油太甜,就想試試自己做
媽媽初一、十五吃奶素,這次就參考老師的素食油酥餅皮食譜來製作囉!
一樣先放上成品圖^^
http://ppt.cc/6MYy
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★內餡(白豆沙)
http://ppt.cc/pDQ5
作法:
1.將350公克的白鳳豆浸泡一夜後,加水煮開然後倒掉,重複兩次以去澀,最後加水煮至
手可捏碎程度
http://ppt.cc/QNic
2.煮好的豆子以攪拌器絞成泥狀,利用濾網「洗豆沙」,反覆按壓、加水沖,濾掉太粗的
豆皮
http://ppt.cc/WWO4
3.利用豆漿布將水分擠出,留下很漂亮、很細的豆沙(剩下約550克)
http://ppt.cc/R4tj
4.加入40%~100%豆沙重量的糖拌炒均勻
http://ppt.cc/JuO3
5.加入10%重量的奶油(可不加),經過不斷拌炒(一定要一直拌不然會焦)炒到水份收乾即
可,熄火後我還加了一點蜂蜜,本來希望有香味,但加的量可能不夠,吃不太出來
http://ppt.cc/lDSN
★油皮
材料:中筋麵粉200g、糖粉30g、葡萄籽油50g、冷水104g,
作法::
1.濾網過篩中筋麵粉、糖粉,混合均勻,再將油及冷水加入
2.用手搓揉成均勻柔軟麵團,再蓋上保鮮膜,醒30~40分鐘
http://ppt.cc/KV03
★酥皮
材料:低筋麵粉270g、葡萄籽油90g
做法:低筋麵粉過篩,葡萄籽油加入低筋麵粉,用手慢慢搓揉成為均勻麵團,包上保鮮膜
放冰箱備用
http://ppt.cc/xJmU
▲組合
1.醒好的油皮與從冰箱拿出的酥皮各分割成24份(每份約15g),捏成圓形
http://ppt.cc/B3F8
2.將油皮壓扁桿開,包入酥皮球,收口捏緊成圓形
http://ppt.cc/LeCW
3.包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓薄片然後再捲起來,收口朝下蓋上保鮮膜放置15分鐘
http://ppt.cc/wqNb
4.休息好的麵團橄成長形,翻面捲起來,再次蓋上保鮮膜放置15分鐘
http://ppt.cc/LV2v
5.休息完成的油皮酥皮麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折後按下壓扁麵
團
http://ppt.cc/8CRy
6.將麵團橄成圓形薄片,包進約25g重的白豆沙餡,再捏成圓形即可入烤箱囉!
http://ppt.cc/WBvX
7.烤箱預熱至170度,再以170度烘烤10分鐘後,溫度調為150度再烘烤20分鐘
8.綠豆椪出爐囉
http://ppt.cc/Em8S
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