[中點] 中秋節、發胖節，一起來個蛋黃酥吧。

看板baking作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間11年前 (2014/09/04 04:18)推噓3(3推 0噓 1→)

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網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/188245963 ---PTT純文字版--- 上禮拜有個很壞心的人自己跑去買了一堆蛋黃酥到處送人但是就是不送來給我而且還硬要放照片給我看害我好難過 (哭奔) 哼哼~所以我決定自己來動手做中秋節到了總是得吃個月餅、蛋黃酥這種高熱量的東西才有氣氛嘛>////< 難怪人家都說中秋月圓人更圓呃...好像不太對？對不起我學問不好一直都有聽說蛋黃酥是個不會失敗的東西總覺得這是神秘的都市傳說反正抱持著失敗就直接去買一盒來吃的心態開始嘗試(喂!! 最後事實證明，這真的很難失敗欸!! 大家都知道我是手殘豆連我都可以做得出來了！這果然是簡單度100%的東西啊~哈哈哈哈看看首圖那美麗的蛋黃酥趕快來一起動手做，過個美麗的中秋節吧>3</ 準備材料：(20顆) ---油皮--- 1.中筋麵粉 200g 2.糖粉 30g 3.無水奶油 70g (酥油、豬油等固態油都可) 4.溫水 (約略等於體溫) 100cc ---油酥--- 1.低筋麵粉 200g 2.無水奶油 100g ---內餡--- 1.鹹蛋黃 20顆 (可買現成冷凍的也可買鹹鴨蛋自己回來取蛋黃) 2.萊姆酒少許 (可換成米酒) 3.豆沙餡 600g (選用自己喜歡的豆沙即可，我這邊使用白豆沙) ---表面--- 1.蛋黃 2顆 2.牛奶 5cc 3.黑芝麻適量製作步驟： 1.將油皮材料中的中筋麵粉、糖粉過篩，並混合均勻 2.加入無水奶油捏勻成碎粉狀 3.加入溫水拌成麵糰狀 4.反覆搓揉按壓麵糰5分鐘左右，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛40分鐘 --- 5.將油酥的低筋麵粉過篩後加入無水奶油混合均勻，蓋上保鮮膜送入冷藏30分鐘 --- 6.將萊姆酒倒在碗中，將鹹蛋黃稍微在酒中滾過一次以去除腥味 (有噴霧器可以直接用噴霧器噴灑較方便) 7.將沾了酒的鹹蛋黃送進已經預熱150度的烤箱中烘烤5~10分鐘，直到表面乾燥即可取出放涼備用 8.將豆沙餡分成30g/份，並將放涼的蛋黃包入，滾成圓形狀備用 --- 9.將油皮分成20g/個、油酥分成15g/個 10.將油皮稍微撖開，包入油酥收口成圓球狀 (收口切記要收好，不然油酥會漏出來XD) 11.將包好的麵糰撖成長橢圓形，並從短邊開始向上捲起，放置鬆弛10~15分鐘 12.再將捲起鬆弛好的麵糰從短邊開始撖成長條型or長橢圓形，再次從短邊捲起，放置鬆弛10~15分鐘 13.最後將麵糰撖開，包入豆沙內餡，將麵糰收口收緊，收口朝下放置至烤盤上 14.表面刷上蛋奶液，這攸關烤出來的賣相，請刷均勻XD 15.灑上少許黑芝麻 16.送入已經預熱170度的烤箱中烤約25~30分鐘，直到表面金黃漂亮即可出爐 (如怕不熟可以在烤箱中悶一下) 17.歡樂享用！未食用完畢請包裝好放置冷藏，以保酥脆+新鮮，下次要食用前可以稍微回烤即可熱熱享用^^ ---偷吃步時間--- 欸...看完這些步驟我想有些人大概直接想放棄了 (喂!! 雖然步驟很繁雜，但其實真的不難喔！當然大家會發現，上面耗費工時最久的根本是外皮的部分XDD 所以如果你想自己動手做、又不想浪費那麼多時間怎麼辦咧？？噹啷！沒錯~~現在食品材料行都有賣冷凍的蛋黃酥皮啦XD 用了這個根本超級偷吃步的原本2~3小時的蛋黃酥，現在不用1小時就可以做好了我第一次嘗試蛋黃酥就是一整個偷吃步阿！不過不得不說還是自己撖比較好吃:D 第二次的白豆沙蛋黃酥一整個好吃到爆炸！以上~就是今天的蛋黃酥成果希望大家會喜歡>3< 那麼~深夜廚房我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.10.7 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1409775485.A.09B.html

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angei2951

09/04 09:35, , 1^F

09/04 09:35, 1^F

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chisestar

09/04 13:25, , 2^F

09/04 13:25, 2^F

謝謝你們XD ※ 編輯: hangten777 (1.171.22.194), 09/05/2014 00:22:06

推

stipme

09/05 20:12, , 3^F