[問題] 蛋糕上層異常濕潤
各位前輩，
最近製作蛋糕（戚風/磅蛋糕/海綿），
很常遇到蛋糕烤完，冷卻後的上緣異常濕潤，
有點像是沒烤熟沾黏麵糊感謝。
但能確定出爐前會用竹籤撮沒沾粘才出烤箱，
請教大家這問題有可能是：
1、蛋糕打發過程不完整
2、倒叩放涼不正確
附上切面圖，請大家幫忙看看，感謝
（右上很明顯顏色較深，即是形容濕潤樣子）
http://i.imgur.com/v1dJ7ne.jpg
手機排版，不好閱讀請見諒
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