[蛋糕] 檸檬重乳酪蛋糕食譜~綿密好吃小撇步

看板baking作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間11年前 (2014/08/25 16:28)推噓5(5推 0噓 1→)

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網誌圖文好(廢)讀(話)版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/179889958 ---PTT文字超精簡版--- 說到重乳酪蛋糕這篇食譜真的是千呼萬喚始出來答應人家要PO結果不知道欠多久了準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模) 1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化) 2.雞蛋 4顆 3.細砂糖 120g 4.檸檬汁兩大匙 (大約一顆檸檬) 5.香草精 1小匙 6.消化餅 100g 7.無鹽奶油 50g PS.我喜歡餅乾底薄一點，如果喜歡餅乾底厚一點的也可以增加餅乾量，記得餅乾:奶油=2:1就好製作過程： 1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎 2.奶油小火或者隔水加熱融化 3.將奶油倒入袋中，與消化餅碎屑捏勻 4.將餅乾鋪到蛋糕模底，用力壓平壓實 (請確實壓緊，不然脫模會碎開) 5.將蛋糕模放入冷凍庫備用 6.開始預熱烤箱至180度，烤盤呈水一起預熱 (可直接倒入沸水較快) 7.將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀 8.分次加入砂糖繼續打勻 9.一次加入一顆雞蛋攪拌均勻 10.加入檸檬汁與香草精再次攪拌均勻 11.過篩倒入蛋糕模中，以免有殘留沒打勻的乳酪塊 12.輕敲蛋糕模，讓氣泡浮出將其戳破 13.將蛋糕模底部包上一層鋁箔紙 14.將蛋糕放入烤箱中以180度烘烤60~70分鐘 (大略值) 15.烤熟後取出放涼，放置冰箱冷藏一晚後脫模享用！注意每人家中的烤箱都不一樣脾氣，第一次烘烤時請隨時注意以防烤過頭以及烤焦(? 表面有開始上色狀況請蓋一層鋁箔紙 (蓋鋁箔紙會烤比較久) 除非妳喜歡有表面上色的樣子我自己是喜歡表面很光滑的樣子首圖那個蛋糕是唯一一個稍微上到一點點色的不過只有這個想到要拍照所以...(喂!! 另外烘烤時間為什麼寫大略值呢因為每個人烤箱大小、狀況真的都不一樣所以請自己時間差不多時輕敲一下烤箱蛋糕表面沒有搖晃就是烤好了最後分享一個讓重乳酪蛋糕滑順好吃、入口即化的小撇步烤到50幾分鐘左右請隨時注意烤箱輕敲烤箱直到蛋糕只有"微微"搖晃時即可關閉電源用烤箱剩餘的餘溫把蛋糕"悶"熟這樣烤出來的蛋糕就不會過熟會帶著非常綿密的口感而且入口會好像整個融化在嘴巴裡超~~幸~~福~~der 不過千萬不要太早關電源啊XD 沒烤熟就囧了所以還是得靠一點經驗吧>////< (為了練習切片烤了10幾次都出師了) 好啦~~到此為止小綠豆的乳酪蛋糕系列終於完成了那麼接下來就是要挑戰比較難的其他甜點了>///< 這樣我應該勉強可以算脫離烘焙新手稱號了吧！？我想大概可以進階成初學者了 (有差嗎!? 那麼小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.253.130 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408955325.A.CC2.html

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abcca2002

08/25 20:21, , 1^F

08/25 20:21, 1^F

謝謝！我切片是弱項！ (雖然後來發現應該是刀的問題XD"

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choclations

08/25 22:11, , 2^F

08/25 22:11, 2^F

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winnieyyy97

08/26 02:33, , 3^F