[問題] 酵母先後投入的差別？

看板baking作者 (路易斯)時間11年前 (2014/08/25 00:38), 11年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
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前面有一篇文章剛好問到酵母投入的問題 想借機發問酵母先後投入順序有差嘛？ 我是食品科的學生 在學校和家裏也會做麵包 材料倒入順序就水蛋糖鹽完換粉狀 酵母在平均灑在麵粉上面 但是有些麵包機的機型好像是有後投入酵母粉的設計？ 想請問先投入與後投入的差別是什麼呢.. ? ----- Sent from JPTT on my Sony Xperia ZL. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.76.151 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408898309.A.AAA.html ※ 編輯: Dongdi (223.141.76.151), 08/25/2014 00:51:31
推
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好像是避免酵母與鹽分提早接觸，降低酵母活力影響發酵
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的樣子。
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推
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我用麵包機做都是先麵粉，糖，液體，酵母一起下，約5
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分鐘攪拌成團之後手動投入鹽巴，麵團呈光滑狀之後再投
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入奶油，以上是國際牌麵包機達人提供好吃麵包的訣竅。
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推
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鹽會抑制甚至殺死酵母菌 糖是酵母的食物 太多也會把糖酵母菌
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抑制 所以酵母 在市售上也有 耐高糖 高鹽 .......等
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手動投入鹽巴都會聽到麵團在轉時 鹽巴與內鍋的哀號
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感覺磨的很厲害阿
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杏仁入鍋時尖叫聲不斷
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推
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所以有的人或用一點水融化糖、鹽，避免刮內鍋。杏仁尖
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叫不斷真是太可愛XD有時間的話拿出來用手包進去比較不
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會刮喔！
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