[麵包] 湯種全麥吐司
有圖有字網誌版：
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湯種材料：
牛奶 50 ml
全麥麵粉 50 g
麵團材料：
湯種
全麥麵粉 250 g
雞蛋 一顆
速發酵母 3/4茶匙
無鹽奶油 30 g
蜂蜜 目測兩大匙 (蜂蜜很黏，我懶得到出來秤重，反正多一點少一點也死不了的)
鹽 一小搓
牛奶 80~100 g
做法：
把牛奶加熱到接近煮沸，然後倒進麵粉當中，用木湯匙快速用力地攪拌
攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至冰冷，這就是湯種。
把所有粉類材料秤重過篩，打入雞蛋和蜂蜜，牛奶放旁邊備用
加入湯種
邊攪拌邊加入牛奶，麵團成形時就停住，邊揉捏，太乾再加點牛奶
(不要一次倒進去，整團麵糰黏糊糊又只能加麵粉，越揉越大坨，做出來的成品要吃到明
年)
成糰之後，加入切小塊的奶油，慢慢將奶油揉入麵糰當中
揉到麵糰成形時，將麵糰移至桌上
(記得灑點麵粉以免黏桌)
抓住麵糰一角，用力將麵糰甩打出去
然後對折，再甩，再折、再繼續甩
重複這個動作直到你的手臂再也不能動了為止
(甩麵糰真的超會流汗，運動量十足，記得開點音樂或看看電視轉移注意力)
(從我做麵包開始，每次甩打麵糰從來沒有甩出薄膜過，成品的口感也很好，我想是各國
麵粉特性不同，這點我沒有很強求。網站上又特別提到，因為這是全麥麵粉所以更難有薄
膜，我個人覺得揉到三光就可以了)
三光：麵糰光滑、手掌光亮(乾淨)、桌子(或盆子)光光無麵粉殘留
(這顆不禁讓我想起和尚的頭)
揉好的麵糰放回盆子當中，蓋上濕布
發酵一個鐘頭，或是麵糰變成兩倍大
(旁邊放一盆溫熱的水幫助發酵)
(雖然是八月天，但是印第安那州最近冷颼颼還颳風，我擔心不夠熱。如果是台灣的夏天
可以不必)
發酵時間不是重點，兩倍大才是
(附上前後比較)
(把濕布拿開的時候有點黏住，外表乃身外之物不需在意)
把麵團中的空氣揉出來，平均分成兩份然後滾成圓形
蓋上濕布讓麵糰休息二十分鐘
二十分鐘之後，把麵團用擀麵棍滾成長形麵糰，捲起來
捲好的麵糰，一樣蓋上濕布休息20分鐘
(因為揉麵很累，要小心睡著)
休息好的麵糰，再擀一次
這次的捲捲比較胖
烤膜塗上一層薄薄的奶油，否則烤好拔不出來，會是件很悲慘的事情
把捲好的麵糰收口朝下，放入烤膜當中
在密閉空間裡發酵一個小時，一樣擺盆溫水幫助發酵
(放在密閉空間裡，就不用蓋濕布了)
發酵到九分滿的時候，將烤箱預熱：210*C/420*F
(表面被烤架壓到有點醜)
這時候我假掰的想起了法國麵包，希望這土司也有酥脆的表面，就在烤箱旁邊裝了盆熱水
一起烤
網站上說要烤四十分鐘，我就調四十分鐘。
在此奉勸大家，各家烤箱程度不一，第一次做的食譜請時時關心，尤其是這次烤箱的
溫度比白吐司還高。在烤的過程中我只匆匆一撇，看起來成品還不錯，我就放心地躺在沙
發上玩電動，可能是上帝的安排，在第三十五分鐘時我突然想到，又跑到烤箱前看了一眼
，啊，表面已經開始變黑了。
趕快把土司拿出來，變成全麥巧克力口味
倒出來放涼。
一摸到吐司表面，喔我的媽，整塊硬摳摳，拿來砸在頭上會腦震盪的那麼硬
烤都烤了也不能怎麼樣，反正還有男友會吃(咦)，就還是給它擺著放涼等切片
用鋸齒刀切，比較能保持形狀
(不過這次的吐司超級硬，就算用美工刀切我看也OK)
其實，裡頭還不錯耶~~~~
如果硬要說，烤成這麼硬的好處就是，切片可以很漂亮
試吃了一片，幸好吐司裡面還是正常的熟度。
全麥吐司的嚼感不若白吐司那麼細緻(廢話)，但香氣甜味十足，很耐嚼。拿來烤熱，塗點
奶油，還是不錯吃的。只可惜，那烤焦的皮真的是好硬啊~
(可以拿來當軍人的乾糧)
完全冷透之後，放入夾鏈袋當中，兩個禮拜之內吃完就可以囉~
隔天的早餐，冷藏過的吐司更硬，要灑點水再放進烤箱烤，烤熱的土司一片放煎蛋，一片
塗草莓果醬，搭配熱咖啡。
全麥的嚼感很明顯，咬久之後感覺自己像匹馬(嚼嚼)。吐司體熱騰騰的還不錯吃，拿來沾
半熟蛋黃更是絕配，灑點香腸薄片、青椒、蘑菇、起司一起烤，就變成很有嚼感的吐司披
薩也很好吃，草莓果醬和這股嚼感則沒有很對味，我覺得這全麥吐司吃鹹的比甜的適合。
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