[問題] 打蛋白小問題&電子鍋烤蛋糕熟度

看板baking作者 (Lanlin)時間9年前 (2014/08/20 21:10), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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以前沒做過甜點 今天第一次試 主要參考網路上電子鍋蜂蜜蛋糕的食譜 三顆蛋白打發 三顆蛋黃+蜂蜜+牛奶+油+低筋麵粉 1/3蛋白跟後者攪拌 之後再倒進去剩下的蛋白 然後就丟電子鍋 我只按一次煮飯 覺得好像有熟(用筷子、牙籤試都沒怎麼沾黏,只有沾一點顆粒) 就切一塊試吃 雖然切面看起來還好 可是口感有點濕濕的(靠近中心較明顯) 請問這樣子算熟了嗎? (之後有丟回去再按煮飯 但想想怕煮過頭 大概20min就拿出來了 想說要吃再用小烤箱加熱好了....) 另外就是打蛋白(手打)的小問題 我是用大瓷碗打的(因為一時沒有鋼盆) 有打到用攪拌器撈起來可以尖尖的不掉下來 可是還是不能整個碗倒過來 怕打過頭就沒有再繼續打 (碗一斜就會看到還是有流動) 這是不是還打得不夠久? (或是碗的材質問題? 不過成品不太膨 反而扁扁的...) 先謝謝大家的閱讀及回答>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.119.46 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408540231.A.35A.html ※ 編輯: tj068512 (1.160.119.46), 08/20/2014 21:30:08
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蛋白打不夠發?
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電子鍋有預熱嗎？y
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推
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蛋白不夠發?我打蛋白打到乾性發泡都是打到不流動的程
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度，攪拌器提起來是呈現尖角狀態，然後鋼盆倒過來頭髮s
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ave的程度，跟打鮮奶油一樣。
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推
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剛剛去看了carol老師的部落格有類似的問題是中間沒熟
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的，老師說麵糊有很濃稠嗎？如果稀稀水水的就可能是蛋
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白霜消泡，造成中間沒熟濕濕的。
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感謝各位的解答>< 看來真的是蛋白還要再打久一點
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下次電子鍋會先預熱看看!
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會流動是不是連濕性發泡都還沒到呢？
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其實並不是很水 只是還是會動XD" 可能是因我看的影片都
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都是攪拌棒拿起來不會滴 我就覺得應該差不多><
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