[問題] 餅乾不夠脆
先附上食譜
無鹽奶油150g
低筋麵粉275g
可可粉25g
蛋1顆
細砂糖100g
泡打粉(可省)1/2小匙
這是食譜網頁 http://icook.tw/recipes/17797 滿短的就不縮了
上面的食譜因為我奶油不夠 所以我只加到100g
做法是先把糖跟奶油放一起 然後把他們攪再一起
不過好像沒有打發 因為我用打蛋器下去打很多都卡在上面沒辦法操作
會是跟奶油解凍不夠的緣故嗎? 奶油差不多要放室溫下多久才夠呢??
步驟2攪在一起後 再把蛋打進去也是用橡皮刮刀攪拌好
步驟三篩入麵粉 分三次 到第二次的時候有點像麵糊狀
不過到篩第三次的時候 我發現很多粉沒辦法和在一起 而且很硬
我才剛買的橡皮刮刀還直接被我凹斷.. 這時候我就很慌了
會不會是因為差那50g奶油的緣故
弄完之後包保鮮膜冰15分鐘還是軟趴趴
後來還是硬著頭皮放進烤箱烤
不過我家烤箱只有6L我想一次烤完 所以還用滿厚的
分兩次烤 一次6分鐘
最主要的問題來了
烤完的時候很軟 完全不像餅乾 不硬也不脆
口感很像拜拜的金元寶巧克力 我朋友說可能是太厚了沒烤熟
所以我才切薄一點再進去烤10分鐘 有稍微變硬
不過也只是變硬 還是很不脆 放到冰箱冰一天之後很硬了但一退冰又回軟也不脆
今天拿去公司給大家吃大家也很直接地說不好吃
請問該怎樣才會脆 有人說硬一點可以加一些中筋
但我想要脆的話要怎麼做 切薄一點嗎?
請各位幫我解答 感謝
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