[問題] 手工揉麵但麵團呈糊狀
新手請教，最近想開始玩烘焙，找到周老師的基本甜麵團食譜
牛奶…………………200克 (有減少)
快發乾酵母…………半大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克 (全換成高筋)
細白砂糖……………80克 (換成蜂蜜約40克)
鹽……………………1小匙
蛋………………………1個
奶油（室溫軟化）…40克 (換成橄欖油)
以上材料全部混合(carol的網站寫橄欖油可以一開始就加進去)，麵團雖然溼糊糊的
但摔了10分鐘總算摔成可以拿在手上的團狀，微沾手沒有出膜，沒有測溫度，但麵團
中心涼涼的，再摔約5分鐘，麵團忽然像雪崩似的癱倒在桌上，用刮刀刮起後發現它
非常的黏，然後就再也不能成型了……
我已經失敗兩次了，請問這過程出了什麼問題嗎？
抱歉，我可能說得不夠清楚，我知道光是把糖換蜂蜜就會增加液體的量，牛奶
也是視情況加進去，我把麵團拌成可以從碗裡用抓起不會掉下去再開始摔的。
我只是猜是不是摔過頭，因為在麵團"突然"變糊之前是一整球，雖然沒出膜，但表面
還是算光滑的。
ps.http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
我按照此網址摔麵團，過程其實沒有"揉"的動作。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.68.20
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1407476306.A.4A0.html
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