[麵包] 桑葚乳酪辮子麵包。低溫發酵免揉麵包

看板baking作者stuponpon (芃芃)時間11年前 (2014/07/27 23:53)推噓5(5推 0噓 15→)

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圖文好讀網誌版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html#more 桑葚乳酪內餡是參考carol自在生活的配方，辮子的編法也是她書上教的，只能說carol的食譜真的是買對了！！份量：兩條長麵包。＊食材主麵糰： - 高筋麵粉 450g - 低筋麵粉 50g - 糖 80g - 速發酵母 1t - 鹽 1/2t - 蛋 2個 - 蜂蜜 30g - 牛奶 220g - 無鹽奶油 80g 乳酪內餡： - cream cheese 150g - 蘭姆酒 1T - 細砂糖 2T - 雞蛋液 1T 桑葚內餡： - 桑葚果醬 100g - 冷水 50cc - 玉米粉 1T + 冷水 10cc 製作主麵糰： 1. 無鹽奶油融化後將糖加入拌至糖溶化，奶油降溫。 2. 將所有液體放入三公升的塑膠盒攪拌均勻，再將麵粉加入。 3. 再來就是坐在電視前面，將塑膠盒放在腿上，用攪拌匙將麵糰攪拌至光滑無粉粒。 4. 最後在麵糰上噴點水將蓋子蓋上(網路上有人說要蓋上，有人說要留縫隙讓酵母呼吸，我有留一點縫隙)，放入冰箱等待12~24小時。做到這一步驟我就去睡覺了，放在冰箱等它慢慢發酵，第二天再來包餡整型進烤箱。製作內餡： 1. cream cheese放置室溫變軟後，加入蘭姆酒、蛋液、細砂糖攪拌均勻。 2. 玉米粉跟10cc的冷水拌勻。 3. 桑葚跟50cc的冷水至小鍋中煮沸，再將玉米粉水加入，關火，邊攪拌邊煮至濃稠，放涼備用。最後就是包餡整型進烤箱： 1. 麵糰從冰箱拿出來，(在冰箱發酵好的麵糰約比昨晚：約12小時前大1.5~2倍，我是先將麵糰拿出來邊等退冰邊做內餡，內餡好了麵糰也差不多可以用了)，桌上灑點麵粉。 2. 將麵糰取出分成兩份後，滾圓，上面噴點水讓麵糰休息15分鐘。 3. 休息好的麵糰用擀麵棍擀成長橢圓，在長橢圓麵糰的兩側1/3處用切麵刀切成斜長條。 4. 先將1/2乳酪餡鋪在麵糰中間，再將1/2桑葚餡鋪上去。 5. 最後將麵糰編好辮子，發酵50~60分鐘，在發酵好的麵包上塗上蛋液，蛋液可以幫助麵包上色。 6. 發酵好前10分鐘將烤箱預熱至170℃，麵包烤約30分鐘至表面呈金黃色即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.119.183 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1406476437.A.3A0.html

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hangpchome

07/28 01:08, , 1^F

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07/28 01:09, , 2^F

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elinda111

07/28 12:41, , 3^F

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