[蛋糕] 可露麗 canelé （可露麗）
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作者: margol (墳前睡梧桐 九泉耽落楓) 看板: cookclub
標題: [食譜]可露麗 canelé （可露麗）
時間: Sun Jul 27 19:51:19 2014
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定義請看維基：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE
今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
可露麗模10個 使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
A.前置作業1：
香草莢一隻+牛奶500ml
香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入
冰箱冰一晚。
B.前置作業2
低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋
黃與2全蛋，混合均勻。
將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，
與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋
會熟化。
完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。
C.正式烘烤
烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過
40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱
烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。
將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲
。
烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之
後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不
會燒焦。續烤約60分鐘左右大約就可完工。
烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
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月出伏雲兮 疏影淡歸路 步荊紅兮思取 過凋葉兮興去
懷今夜兮明朝 誰成暮 朔望兮幾回 寡人盼兮無數
飲湖畔兮濁酒傾塵土 濯水月兮故柳組新譜
曲終夜呼醉兮 花自墬兮風舞 洗清骨
池有澂兮心無阻 身塵累兮衣素 欸乃波間兮琴暗撫
君不見 聲高醉月歌兮 擷片秋離苦 《醉月》
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07/27 23:02, , 1F
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