[麵包] 可可蛋糕吐司不專業分享
很久沒用，原來我有網誌:
http://spiderlily123.pixnet.net/blog/post/379971101
=======上面不看沒關係，下面也有內容=======
自己在烘焙查詢作者，發現都是洽特文0rz
所以我懺悔，PO昨天做到半夜很想睡的早餐跟大家分享:
一開始先來張照片吧:http://ppt.cc/hlEY
吐司是種不能太晚做的東西啊~
從pm8:00做好收拾完就半夜了....
剛好做完洗洗睡瞬間一覺到天明
以下是不專業食譜:
*12兩吐司(以下為四條量)
a.粉團
高粉 442g
牛奶 235g(後來發現凱薩琳水量可以再增加)
鹽 4g
糖 45g
速發酵母 5g
奶粉 50g
蛋 42g
奶油 40g
b.蛋糕
1. 蛋黃10個;糖40g;橄欖油60g;牛奶80g;香甜桔酒10g;低粉150g;可可30g
(後來發現法芙娜可可蠻吸水的，在可接受範圍，不過可能要改一下)
2.蛋白10個;糖120g;檸檬汁10g
#製作:
先將a部分(除奶油外)放攪拌鋼拌揉至擴展狀態，再放入奶油拌至擴展完成
擴展完成長這樣:http://ppt.cc/Jv8~
沒有到擴展完成也OK拉，不需要強求(?)
不過這次牛奶冰不夠，麵糰終溫30.1度Q口Q
放到發酵箱28度，濕度75，發酵至兩倍大(37min)
切割4份滾圓，鬆弛12min
最後整型發酵(約40min)
這時候看個人動作速度，
像我是放入最後發酵10min開始做蛋糕部分。
(這時候開烤箱預熱)
先將:
1.蛋黃拌勻，加入糖攪拌製微發，加入油奶酒拌勻，
最後分三次，加入過篩三次粉類(低+可可)
2.蛋白先打均勻至小泡，加入檸檬汁&1/3糖，
低速攪拌至綿密，其他糖類再分兩次加入攪拌，
拌至濕性發泡即可(攪拌棒拿起，蛋白像虎克船長的鉤子)。
最後將2的1/3蛋白拌入1中，再全部倒回蛋白盆，
輕輕攪拌均勻，
取出發酵好的麵糰，將蛋糕液均勻倒入其中。
放入預熱好的烤箱烤約40min，
出爐烤盤敲一下，用蛋糕刮刀(或手)輕輕脫模，
倒出側躺至涼，再進行切割。
看不懂嗎?沒關係我們有CAROL:http://ppt.cc/K55R
上面有詳細內容介紹，堪稱初學者救星!!!
做好長這樣:
http://ppt.cc/qVaB
http://ppt.cc/zT9~
看的出來捲麵糰和排氣做的不好@@"
ps.上圖的土司也是用上面的麵糰做的，
不過12兩總重是480g進去一起烤
(時間需再拉長5min，塞太多東西了!
因為我忘記拉長，所以蛋糕部分有些回縮)
每一台烤箱溫度都不一樣，所以就沒附預熱溫度嘍
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.207.230
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1405750302.A.6C1.html
※ 編輯: spiderlily (114.38.207.230), 07/19/2014 14:14:58
推
07/19 15:21, , 1F
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07/19 15:23, , 3F
07/19 15:23, 3F
我也沒學過，都亂做XD
一開始先從2顆蛋慢慢試會比較好，
大量的比較難用，蛋白打發容易不均勻(還在研究中)
這個當早餐點心配咖啡、抹茶牛奶很好喔~
※ 編輯: spiderlily (114.38.211.211), 07/19/2014 22:20:48