[點心] 焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版
圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378387230
PTT文字版:
毛毛手做萌系甜點 超可愛小海豹焦糖烤布蕾，不藏私完整分享!!!
從國小因為受朋友的影響，就超級喜歡小海豹的(朋友到現在還是超愛小海豹XD)
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就是這隻啦~~(圖片源自網路)
所以這次就決定來做小海豹的烤布蕾!!!
不過因為顏色偏黃...你要說它是皮卡丘也可以啦...(大笑
布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 雞蛋 1 顆
3. 蛋黃 2 個
4. 牛奶 200g
5. 鮮奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢也可)
如果家中只有一個可加熱的鍋子，建議先做布丁液，再煮焦糖，因為煮完焦糖的鍋子需泡
水才好清洗，如果有兩個可加熱的鍋子則沒有差，先做誰都可
作法 : 布丁液
食譜-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋
中，打散備用。
*布蕾的製作很快速，所以此時即可170度預熱烤箱
2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不
然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內
加熱。）
3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。
*建議過濾5次以上，這樣會更細緻
DSC01204.JPG
這是過濾後的渣渣，
不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好，
如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可
焦糖材料 :
1. 糖 40g
2. 水 適量(可以淹過糖即可)
作法 : 焦糖
食譜-焦糖烤布蕾2.jpg
1. 糖、水一起大火煮，邊煮邊搖晃鍋子使之受熱均勻
2. 煮至開始冒泡的時候，關小火慢煮，一樣邊煮邊搖晃鍋子
新手建議從頭到尾用小火慢煮
煮焦糖的過程，切記勿使用湯匙下去攪拌!!!只可以搖晃鍋子讓焦糖均勻受熱
3. 漸漸濃稠且顏色加深
4. 加深至咖啡色即可關火
避免過度加熱，易使焦糖焦掉而產生不佳的焦味
食譜-焦糖烤布蕾4.jpg
5. 將焦糖放入容器(薄薄一層即可，太多到時候會超甜喔XD)
6. 烤盤內注入約1~2公分熱水，隔水加熱 170度20-25分。
（依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整）
7.出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冰鎮冷藏
(熱熱吃還是冰冰吃，都有各自的風味)
*毛毛煮了兩份上述提供的材料分量，所以還有多的布丁液，就拿來混點抹茶液做抹茶烤
布蕾
抹茶控毛毛才不會忘記你(抹茶)呢!!!
如何判斷烤布蕾是否有熟?
1. 牙籤插下去，沒有滲出布丁液
2. 搖晃時無劇烈波浪海嘯產生
隔水烤布蕾的目的 :
使布丁液的溫度不要高過沸點，因為一旦沸騰就會使布蕾產生很多氣泡，吃起來口感就不
細緻了
冰鎮烤布蕾的同時，就來製作小海豹的表情
小海豹表情材料 :
1. 白巧克力 適量
2. 黑巧克力 適量
3. 牙籤
小海豹做法 :
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1. 先用顏色深的比在紙張上畫出想要的表情
2. 烘焙紙覆蓋到畫好的表情上
3. 對著表情，使用牙籤沾巧克力畫
4. 畫完之後放冷藏(或冷凍)讓巧克力固定
5. 等烤布蕾冰涼後，就可以拿出巧克力表情擺放上去囉~
*夏天太熱了，毛毛站在冷凍庫前操作表情擺放XD不然巧克力一拿出來就融化了><
*巧克力表情很薄很小很脆弱，需非常輕柔對待，建議多畫幾個，以防不小心毀壞時還有
備用的
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夏天滿身大汗的完成後，看到這個超萌甜點，心情整個大好
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口感非常的綿細柔軟，好吃到爆炸!!!!!!!!!!!!!!奶蛋味超級香濃
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配上自己煮的焦糖，整個好吃到會閉上眼睛享受
以後都不要買外面的了啦XD自己做超簡單又超快!!!!
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這是抹茶口味的.......好吃慘
不過抹茶粉沒有溶解完全，所以有些顆粒><
檢討時間:
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第一次烤，使用的溫度是180度，從烤布蕾產生的一堆氣泡看來，是溫度太高了，下次調
成170度再試試看
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吃完後發現一堆硬硬的焦糖黏在杯底
原因 : 焦糖煮過頭了
下次糖變色後就要關火，不能煮太久
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