[問題] 請問不管怎麼搓揉麵團都一樣是黏稠狀態??

看板baking作者 (~tony~)時間11年前 (2014/07/10 16:55), 編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 7人參與, 最新討論串1/1
不好意思新手第一次做麵包.......沒想到在搓揉麵團時就遇上難題orz 我做的是之前烘焙王曾經介紹過的電子鍋麵包 (爬了一下yayabless大曾經有介紹過,所以就稍微借一下格式囉^^) ◎ 材料：高筋麵粉350克、奶油21克、砂糖21克、牛奶35克、水180c.c.、酵母粉5克、 鹽6克 ◎ 作法： 1、將高筋麵粉、砂糖、鹽、用水溶解的酵母粉、水、牛奶依序倒入鍋中，用手 拌勻成團。 2、加入奶油，不斷柔捏至不黏稠成圓形。 3、在溫暖處放1小時進行第一次發酵（是溫度調整發酵時間）。 4、發酵完後擠出空氣（從50公分處輕輕甩幾下即可）。 5、抽出空氣後進行第二次發酵1小時。 6、發酵完後按煮飯即可。 7、用1小時烤其中一面，1小時候翻面繼續烤。 8、烤完第二面後翻面再烤一次即可。 第三點以後我們就先不談了..... 無論材料跟做法我都是照上面做 可是無論怎麼搓揉麵團都無法像影片中那樣揉成不黏稠狀 不知道版上各位大大能提點一下可能的原因或者是我忽略掉了什麼...... 在此先感謝各位大大了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.161.240 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1404982505.A.F46.html
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水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一點一點慢慢加進去
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你水可以保留30~50cc 搓揉過程添加
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喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就對了
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那請問搓揉的手法是否也會有影響??怎麼搓是最好的呢?
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推
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可以去找carol的影片喔!她有錄整個過程
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推
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我第一次做跟你一樣XD 你是用電子秤秤的嗎
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a大!!其實我有看過了 不過不知道為啥過程感覺跟這個
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不太一樣...
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N大,你做的時候也是都很黏稠嗎??對 我是用電子秤
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麵糰出筋不夠的話 也比較不會吃進水分 我覺得甩打最快
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(我也是參考網路上Carol的影片)
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我之前手揉都是(除了奶油、水)其他圍粉牆
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中間加80%水，拌揉1分鐘，再慢慢加水(分個三次)
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感覺還可以吃水的話會多加一點XD 揉到麵糰稍微有柔軟度
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(15min)再包奶油，揉均勻到出膜，過程30初分鐘
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不過現在除了老麵其他都用攪拌機了~
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請問D大,甩打在還黏稠的時候好用嗎??
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哈哈S大,新手上路應該還不會去用到攪拌機XD
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另外小聲偷偷問...出膜是什麼意思??
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就是輕拉扯麵糰會變薄薄的，拉到破洞是圓滑就是了喔
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我也很新~才剛玩烘焙1年多(其中還考丙級中西調飲烘焙)
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所以要學的還很多@@"
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黏稠的時後不太好甩打吧(?) 當洗衣服搓揉不要太久
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這樣會好一點，等倒不是非常黏手再甩比較好喔
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可是洗衣服揉法不要整個過程都用，好像會傷麵筋
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carol老師的影片很好喔，之後可以用自己習慣方式
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因為之前有個老師說不能用搓衣服，要用雙手蓋上面，
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然後畫圓揉麵糰(他去日本學的)可是這好難用XD
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所以我過程是:搓衣服、畫圓(因為搓累了)、摔打
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找到自己習慣的方法吧~(不要揉太久斷筋就好了)
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很黏很難揉的時後甩打可以比較快不那麼黏稠~ 水分會被吃進去
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然後我覺得出筋完全再混奶油比較好操作
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好喔~~感謝兩位大大的賜教^^
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