[問題] 乳酪蛋糕烤不熟.....

看板baking作者 (是黑心不是紅心)時間10年前 (2014/06/28 22:28), 10年前編輯推噓6(6推 0噓 20→)
留言26則, 9人參與, 最新討論串1/1
最近很想做點心 第一次嘗試乳酪蛋糕 按照板友提供的食譜，有稍做更改 奶油乳酪360g 牛奶70g 砂糖70g 全蛋2個 檸檬汁(半顆，原食譜一顆) 無鹽奶油35g 消化餅乾60g 材料備好後，先烤餅乾底 再倒入攪拌好的材料 水浴法，200度烤10分，之後150度烤40分 中間很蠢的是，我烤了一小時，都完全不熟 檢查很久才發現忘記插插頭...... 插好插頭之後，從七點烤到現在， 中途有提高溫度，上火下火各烤20分 (原本用全開照原本溫度烤，但還是不熟，故提高溫度) 表面有變硬，但是筷子插進去還是濕濕的 烤不熟..... 冰過之後會比較好嗎？ 還是要提高溫度再烤? 不過個人覺得家裡的烤箱溫度似乎有問題? 以前做過古典巧克力蛋糕，也是照食譜的溫度烤不熟，火開到最大(220-250度)烤，看狀況拿捏時間才有烤熟 是否該換烤箱... 但是眼前還是得先救躺在烤箱裡的蛋糕@@ 請各位高手們給意見 謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.169.137 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1403965713.A.890.html
推
06/28 22:33, , 1F
重乳酪插筷子本來就會沾吧 冰涼了就好啦
06/28 22:33, 1F
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06/28 22:34, , 2F
真的嗎@@我以為不行，嗚嗚，烤到都要哭了
06/28 22:34, 2F
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我以前做水浴法傻傻的用冷水 每次都烤不熟
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後來記得用滾水 就是照食譜時間烤就熟了
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蛋糕表示:萬箭穿心 ><
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06/29 01:13, , 6F
乳酪本來就濕濕的不是嗎@@?
06/29 01:13, 6F
推
06/29 01:17, , 7F
要放涼才會硬啊
06/29 01:17, 7F
謝謝MISTAR板友的提醒，我是用熱水器的熱水烤 不過有可能我的外層鐵盤太淺，沒有辦法浸太深 因為我看了好幾份食譜，是說插牙籤不沾黏就好...(或是我誤會了) 然後我烤的時候有個奇怪的現象 就是我用兩個鐵盤烤，內層放烤模的那個鐵盤，烤完之後有流出一些油......@@ 不知道是不是因為我一開始烤餅乾底的時候忘記插電，所以餅乾底的奶油流出來 或是我奶油乳酪放太多 我昨晚冰進去，今天早上拿出來 蛋糕的表層有薄薄的一層油......@@...沒有佈滿，就不均勻的分布在蛋糕上面 蛋糕吃起來也是很溼潤，很軟，感覺是泥狀(?) 不像別人的照片有點結實 所以是不是我奶油比例有點量錯@@~~~~? ※ 編輯: iamredstar (118.167.115.33), 06/29/2014 14:44:49
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06/29 17:03, , 8F
看了一下你的配方回想了一下以前我做出來曾經有過類似的
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蛋糕體太軟的狀況, 那次是忘記添加粉類增加凝固力
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推
06/29 18:31, , 10F
個人重乳酪是完全沒粉沒奶~純乳酪+糖+蛋+檸檬!成功機率99趴
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搞不好是因為你加了牛奶太水了~~~
06/29 18:32, 11F
推
06/29 21:27, , 12F
我會加custard powder(方便) 不然可用corn startch自己
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06/29 21:27, , 13F
調代替 阿我的也是沒有任何液體的 給妳參考一下
06/29 21:27, 13F
謝謝大家的回覆 請問如果我用原本配方，不加入牛奶，這樣做是OK的嗎?會成功? 還是一定要加粉類? ※ 編輯: iamredstar (111.250.168.184), 06/29/2014 22:50:15
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不加牛奶!蛋改成4顆,b乳酪可以稍微用微波微的微溫的!
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然後用電動攪拌,打勻後加入砂糖,繼續打勻,四顆蛋先另攪拌好
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再倒入乳酪那一鍋,電動攪拌均勻,接著加入檸檬,酸度建議直接
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邊加邊試吃,酸甜即可! 餅皮烤好直接丟冷凍,模具可以加速冷卻
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拿出來的時候應該是蠻硬的!乳酪那鍋先敲個幾下把泡泡敲掉
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06/29 23:15, , 19F
接著倒入餅的模具,放進烤箱180度60分鐘,烤好應該表面微黃
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顏色如果要深一點就多考幾分鐘!
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06/29 23:17, , 21F
正常一個小時的時候!表面會微澎,放涼後會略凹最後放進冷凍庫
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推
06/30 16:47, , 22F
牛奶不要加
06/30 16:47, 22F
推
06/30 19:39, , 23F
你的材料加牛奶感覺就很水 蛋兩顆我想是ok
06/30 19:39, 23F
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06/30 19:41, , 24F
餅乾底我自己烤完是會放冷邊弄乳酪餡 乳酪餡弄完就差不多冷
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06/30 19:41, , 25F
了 沒有失敗過~
06/30 19:41, 25F
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07/25 16:51, , 26F
謝謝大家!!今天要再來試試巧克力的@@!希望會成功!
07/25 16:51, 26F
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