[問題] 減少麵粉 卻還是膨過頭
我用國際牌105T做了蔓越莓養樂多吐司，材料如下:
全麥20g
高筋180g
低筋30g
糖 大1
鹽 小1/2
奶油25g
蛋一個(60ml)
養樂多一瓶(100ml)
速發酵母 小1
蔓越莓果乾
模式3軟吐司
我有些疑問是:
1.我特地減少麵粉用量為230g(因為250g要吃好多天XD)，可是為什麼麵包不但沒縮小還碰
到頂燒焦? 是養樂多的乳酸菌嗎？
2.若麵粉只用200g不知是否可行?(養樂多會跟著減少)
3.低筋麵粉在口感上的作用為何? 加多加少對口感的影響，有黃金比例嗎？
最重要就是無法理解，沒有變小條，還是要吃很多天啊@@
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