[問題] 為什麼我的麵包吐司烤完外層都很硬
我是烘焙新手
最近迷上做吐司和麵包，每到假日都會動手做個吐司和麵包
但是不管我做幾次每次烤完我的吐司和麵包外層都非常的乾硬,整個就很難咬 = =|||
超級疑惑到底是哪裡出問題了?
因為我做饅頭用蒸的就不會這樣~XDD
我吐司和麵包配方是
高筋 300 g 糖 50 g 鹽 5 g 酵母粉 6 g 牛奶 205 g 橄欖油 少許
( 因為我不想加奶油所以是用加橄欖油代替大約一個油瓶蓋的量 )
我家烤箱沒有上下火 所以我的溫度是用180度 預熱20分鐘
然後160度 烤30-35分
我家沒有攪拌機全程都用手揉，我也有打出薄膜來
基礎發酵 60分鐘 滾圓發酵 15分鐘 中間發酵 20分鐘 最後發酵約60鐘(發到模九分滿)
以上~
是我哪個步驟有出錯嗎? 還是說我烤箱溫度太高?
因為我也想烤出一個表皮鬆軟的麵包和吐司 >..<
麻煩請各位高手教導一下，謝謝!!
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1403708580.A.AA6.html
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喔~原來是這樣啊....(瞬間秒懂~XDD)
那請問我用12兩的土司模溫度和時間該設定多少會比較恰當呢??如果加蓋會比較好嗎?
※ 編輯: mymuka1003 (218.166.158.46), 06/25/2014 23:22:18
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